Kubis savoy adalah sayuran silangan dengan daun berkerut dan rasa ringan. Biasanya dianggap berasal dari wilayah Pegunungan Alpen, tetapi sekarang tumbuh di banyak tempat di seluruh dunia. Secara umum, ini dapat digunakan dalam masakan mentah dan dimasak, dan sering dianggap sebagai pengganti yang baik untuk jenis kubis lainnya.
Kubis Savoy umumnya dikatakan berasal dan mendapatkan namanya dari wilayah Savoy di Pegunungan Alpen yang mencakup bagian dari Prancis dan Italia modern. Saat ini, itu tumbuh tidak hanya di wilayah ini, tetapi di seluruh dunia. Ini sangat cocok untuk ditanam di daerah beriklim sedang dan lebih dingin, seperti Inggris Raya dan Amerika Serikat bagian timur laut.
Kepala kubis savoy yang khas biasanya berbentuk oval dan beratnya sekitar 1.5 hingga 2 pon (0.68 hingga 0.9 kg). Daunnya biasanya berkerut dan keriting, mulai dari warna hijau muda sampai hijau tua, tergantung varietasnya. Secara umum, daun luar yang lebih keras, yang melindungi kubis saat tumbuh, dapat dihilangkan untuk memperlihatkan daun bagian dalam yang lebih halus.
Saat membeli kubis savoy, umumnya disarankan untuk mencari kepala yang memiliki berat lebih dari yang diharapkan berdasarkan ukurannya. Memilih kepala dengan daun yang segar dan tidak rusak, dibandingkan dengan yang layu dan/atau sobek, juga umumnya disarankan. Karena sifatnya yang lembut, kubis savoy tidak selalu dikirim dengan baik, jadi menemukan kubis yang dalam kondisi baik di toko bahan makanan biasa bisa jadi sulit. Tegakan lokal dan pasar petani terkadang dapat memberikan hasil yang lebih baik, karena kepala biasanya tidak perlu melakukan perjalanan jauh.
Tidak seperti kubis hijau, varietas berdaun halus yang merupakan salah satu bentuk yang lebih dikenal di banyak daerah, kubis savoy memiliki rasa yang ringan dan kurang rentan terhadap bau belerang. Daunnya juga lebih empuk, membuatnya lebih cepat dan lebih mudah dimasak. Misalnya, saat membuat gulungan kubis dari kubis hijau, daunnya sering kali perlu direbus sebelum diisi dan dipanggang. Daun dari kubis savoy, di sisi lain, biasanya bisa diisi mentah dan akan dimasak dengan konsistensi yang diinginkan selama memanggang saja.
Kubis Savoy cocok untuk berbagai resep di luar gulungan kubis. Ini juga dapat digunakan mentah dalam hidangan seperti coleslaw atau salad, atau sebagai topping untuk taco sebagai pengganti selada. Resep masak yang menggabungkan kubis savoy mungkin termasuk ayam tumis, sup kubis savoy, dan pasta dengan kubis savoy yang direbus. Secara umum, ini dapat digunakan sebagai pengganti sebagian besar jenis kubis lainnya. Misalnya, ini dapat menggantikan kubis napa yang sering digunakan dalam hidangan kubis acar Korea yang biasa dikenal sebagai kimchi, serta kubis merah yang disebut dalam banyak resep selada dr kubis Jerman.