Saus Hollandaise adalah favorit sebagian besar koki dan kritikus kuliner. Dalam bentuk klasiknya, ini adalah saus berbasis kuning telur yang kaya, mentega yang diemulsi dengan sedikit jus lemon atau cuka anggur putih dan sedikit cabai rawit. Ada banyak variasi karena ada preferensi langit-langit dan saus ini telah menjadi dasar untuk segudang resep unik yang luar biasa.
Berasal dari tahun 1651, Francois Pierre de la Varene memasukkan saus yang tidak disebutkan namanya dalam Le Cuisinier Francois-nya yang terkenal yang memiliki bahan dan teknik memasak yang mirip dengan saus hollandaise. Buku masak masakan Prancis yang terkenal ini memulai babak baru dalam masakan Prancis modern dan berisi banyak hidangan khas baru yang dianggap klasik saat ini.
Pada tahun 1758, saus a la hollandaise dimasukkan ke dalam Dons de Comus karya Marin. Buku masakan ini dianggap sebagai manual tentang layanan dan repertoar hidangan. Resepnya melibatkan mentega, kaldu, tepung, dan rempah-rempah. Kuning telur bukan bagian dari resep aslinya.
Pemikirannya adalah bahwa penggunaan mentega yang tepat mengemulsi konsistensi dengan benar. Baru pada abad ke-19 resep kuning telur dan mentega yang familiar muncul kembali. Kunci untuk membuat saus hollandaise dengan benar adalah menggunakan double boiler dan wire whisk. Ini adalah keterampilan yang diperoleh untuk mengemulsi bahan menjadi tekstur yang halus, kaya, dan lembut. Awalnya sama dengan menyiapkan sabayon atau zabaglione.
Air di panci bawah tidak boleh mencapai titik didih. Pendidihan ringan yang konsisten perlu dipertahankan saat menambahkan dan mengemulsi bahan. Bahaya menambahkan bahan terlalu cepat adalah sausnya akan “terbelah”.
Saus Hollandaise menyenangkan untuk dicoba dan banyak variasi dapat dibuat. Dengan menukar kulit lemon dengan jeruk nipis, ia menambahkan elemen ekstra pada makanan laut dan ikan air tawar. Menambahkan kemangi cincang menciptakan saus yang sempurna untuk topping asparagus segar dan sayuran lainnya.
Anda tidak dapat memikirkan saus hollandaise tanpa memikirkan saus béarnaise. Dengan hanya menambahkan tarragon, chervil, peterseli, dan lada hitam ke dalam saus hollandaise Anda, Anda memiliki saus daging merah yang sempurna. Menambahkan jeruk darah, krim kocok, mustard Dijon atau anggur putih adalah beberapa pilihan lain.
Terutama favorit sarapan atau makan siang, saus hollandaise paling terkenal sebagai topping telur Benediktus. Telur rebus dilapisi di atas muffin Inggris, dengan lapisan bacon Kanada, di atasnya dengan saus hollandaise. Beberapa koki menambahkan lapisan kalkun juga.
Variasi lain dari brunch favorit ini termasuk telur sardo, yang merupakan dasar jantung artichoke, ditutupi dengan bayam kukus, dilapisi dengan telur rebus dan di atasnya dengan saus hollandaise. Saus Hollandaise juga disajikan di atas ikan dan sayuran pada waktu makan lainnya.