Chifa adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan jenis masakan tertentu yang disajikan di Peru yang merupakan campuran makanan Peru dan Cina. Asal kata yang tepat tidak diketahui tetapi mungkin berasal dari istilah Mandarin yang berarti “makan nasi.” Jenis masakan ini sangat populer di Lima, ibu kota Peru. Banyak hidangan dimulai dengan dasar makanan tradisional Cina dan diresapi dengan bahan atau perasa yang ditemukan dalam masakan Peru.
Genre makanan chifa muncul setelah masuknya imigran Cina ke Peru pada 1800-an dan 1900-an. Produk-produk tertentu dan bahan-bahan yang tersedia di Peru diganti dengan bahan-bahan tradisional Cina di banyak hidangan, menghasilkan jenis masakan yang sama sekali baru. Sejak restoran chifa pertama dibuka di Lima pada 1920-an, makanan tersebut telah menjadi salah satu masakan yang paling umum disajikan di Peru, dan orang Peru secara terbuka menerimanya sebagai bagian dari budaya mereka. Di Peru, “chifa” juga digunakan sebagai kata benda untuk merujuk ke restoran yang menyajikan makanan chifa.
Banyak hidangan yang berbeda adalah bagian dari masakan chifa, dan campuran makanan Peru dan Cina sangat terlihat. Misalnya, kentang – yang biasanya tidak ditemukan dalam makanan tradisional Tiongkok – sering dicampur dengan nasi goreng dan saus yang digunakan terutama dalam masakan Tiongkok. Ayam nanas, pangsit, babi bawang putih, kari alpaka, mie goreng, dan berbagai sup adalah hidangan chifa yang populer. Hidangan asam manis juga umum.
Popularitas chifas telah melampaui Peru. Ada chifa di banyak kota di Amerika, di mana makanan sering disajikan dalam porsi kecil yang dimaksudkan untuk dibagikan. Lima sejauh ini masih merupakan tempat di mana chifas adalah yang paling umum dengan sekitar 6,000 restoran menyebut kota itu sebagai rumah. Mendapatkan popularitas di Peru adalah masakan Jepang/Peru yang diresapi, mencampur rasa Peru dengan hidangan tradisional Jepang seperti sushi. Karena popularitas chifa, sulit untuk menemukan makanan Cina sejati di Peru yang mencakup bahan-bahan yang hanya berasal dari Cina.
Chifa adalah salah satu dari banyak jenis masakan yang dihargai oleh budaya Peru. Hidangan yang ditemukan di Peru sering kali mencerminkan pengaruh dari budaya dan negara lain, seperti Spanyol, Prancis, dan Italia. Kacang, kentang, nasi, dan jagung sering menjadi bahan dasar masakan Peru. Tanaman asli Peru lainnya yang biasa digunakan dalam memasak termasuk kacang tanah, tomat, dan berbagai buah-buahan. Daerah yang berbeda di Peru mengkhususkan diri dalam berbagai jenis masakan dan hidangan tradisional.