Angsa adalah jenis unggas yang sering disajikan saat Thanksgiving dan Natal di beberapa negara sebagai alternatif kalkun atau ham. Meskipun memasak angsa dapat dilakukan dengan banyak teknik yang sama dengan yang digunakan untuk jenis unggas lainnya, jenis burung ini memang memerlukan pertimbangan khusus. Pembeli harus mencari angsa segar atau beku yang beratnya antara 8 dan 12 pon (3.5 hingga 5.5 kg). Sebelum memasak angsa, Anda harus menghilangkan lemak sebanyak mungkin dari rongga internal dan menusuk kulitnya dengan garpu yang tajam. Angsa dapat diisi dengan isian atau aromatik untuk meningkatkan rasa dan kemudian dipanggang selama sekitar 20 menit per pon.
Di beberapa daerah, angsa mungkin hanya tersedia sebagai produk beku, meskipun angsa segar sering ditemukan di sekitar hari raya. Angsa yang lebih besar cenderung lebih tangguh, sehingga pembeli harus mencari burung yang lebih kecil, meskipun mereka akan memberikan porsi yang lebih sedikit. Angsa beku harus dicairkan di lemari es atau dengan menempatkan burung dalam wadah berisi air dingin yang sering diganti untuk mempertahankan suhu dingin. Angsa mungkin berisi paket kecil jeroan ayam itik yang harus dikeluarkan sebelum dimasak.
Saat oven sedang dipanaskan, angsa harus dibilas secara menyeluruh dan dikeringkan dengan handuk kertas. Angsa, seperti bebek, memiliki kandungan lemak yang jauh lebih tinggi daripada ayam atau kalkun. Juru masak harus membuang lemak sebanyak mungkin sebelum memasak dan menusuk kulit angsa agar sisa lemaknya bisa mengalir saat proses memasak. Lemak ini dihargai oleh banyak koki karena rasanya yang kaya dan dapat diturunkan dan disimpan untuk digunakan dalam resep lain.
Angsa kemudian dapat dibumbui dengan garam dan merica, serta bumbu dan rempah-rempah lainnya, jika diinginkan. Beberapa koki lebih suka mengisi rongga tubuh dengan isian atau aromatik untuk menambah rasa. Aromatik yang direkomendasikan termasuk apel, bawang, wortel, dan bahan beraroma lainnya. Saat memasak angsa, jeroan ayam itik yang dipesan dapat digunakan untuk membuat saus untuk disajikan bersama dengan hidangan utama.
Memasak angsa umumnya akan memakan waktu dua hingga tiga jam, tergantung pada suhu oven. Angsa dilakukan saat jusnya bening atau saat termometer yang dimasukkan ke paha menunjukkan angka 180° F (82° C). Lemak dari angsa masak mungkin perlu disaring dari dasar panci tetes dari waktu ke waktu selama memasak. Setelah selesai, angsa harus diistirahatkan selama beberapa menit sebelum diukir agar sarinya menyerap kembali ke dalam daging.