Saat memilih bumbu perendam hamburger terbaik, penting untuk dipahami bahwa sebagian besar resep berusaha untuk menonjolkan rasa daging daripada mengubah atau menantangnya. Ini berarti beberapa bahan marinade hamburger yang umum adalah saus steak, kaldu sapi, dan cairan beraroma kuat lainnya. Ada juga resep yang mengandalkan campuran bumbu siap pakai, campuran sup bubuk, dan bahan-bahan lain yang praktis, cocok dengan kesederhanaan hamburger itu sendiri. Menggunakan marinade hamburger melibatkan pemilihan bahan yang tepat dan memastikan daging siap menerima rendaman, untuk mencegahnya hancur saat dimasak.
Pembentukan patty yang akan ditempatkan di marinade hamburger tidak mengikuti aturan yang sama seperti membuat patty biasa. Hamburger perlu dibentuk dengan kuat sebelum diasinkan dan bahkan mungkin membutuhkan pengikat, seperti telur. Ini karena daging hamburger akan menyerap banyak cairan marinade dan bisa mulai pecah karena banyaknya ruang di dalam burger. Mendinginkan roti selama 30 hingga 45 menit setelah dibentuk dapat membantu hamburger mempertahankan bentuknya saat diasinkan.
Salah satu bahan populer dalam marinade hamburger adalah saus Worcestershire. Ini adalah saus rasa yang sangat kuat dengan sedikit steak dan asap. Ini dapat dikombinasikan dengan sedikit minyak untuk memoderasi rasa dalam rendaman.
Bumbu hamburger sederhana dapat dibuat dari kaldu sapi dengan tambahan garam dan merica. Ini dapat membantu menjaga burger tetap lembab selama memasak sekaligus meningkatkan rasa daging sapi. Waktu pengasinannya sangat singkat, paling lama 10 hingga 20 menit.
Bumbu hamburger yang lebih kompleks yang menyediakan variasi rasa yang lebih luas melibatkan saus Worcestershire, bubuk bawang merah dan bawang putih, kecap asin, dan minyak zaitun. Ini bisa dilengkapi dengan peterseli dan basil. Saat diserap oleh daging, bumbunya memberikan rasa yang kaya, terutama saat dipanggang.
Ada bumbu-bumbu Asia yang terdiri dari kecap, saus teriyaki, dan jahe dengan serpihan paprika merah. Ini menciptakan hamburger pedas yang bisa memiliki rasa sedikit manis saat kecap menjadi karamel. Untuk menambahkan kerak manis, lebih banyak bumbu dapat dioleskan ke hamburger saat dimasak.
Terakhir, salah satu bahan marinade hamburger yang lebih klasik adalah saus barbekyu. Ketika dicampur dengan saus steak dan saus tomat dan dikombinasikan dengan sedikit minyak, kaldu sapi dan bubuk bawang putih, itu membuat hamburger beraroma. Jika hamburger tidak akan dimasak di atas panggangan arang, menambahkan beberapa tetes asap cair ke dalam bumbunya dapat membantu memberikan rasa berasap dan seperti panggang.
Saat menggunakan bumbu marinasi hamburger, rasa terbaik akan masuk ke dalam daging setelah sekitar satu jam diasinkan di lemari es. Daging dapat dibiarkan dalam rendaman semalaman, tetapi tidak boleh dibiarkan lebih lama dari itu. Pasti akan tiba suatu titik di mana daging telah menyerap terlalu banyak cairan dan tidak akan lagi membentuk patty yang kohesif.