Veal adalah potongan daging yang berasal dari sapi muda. Ini memiliki tekstur lembut alami, dengan rasa lembut dan sedikit lemak. Kurangnya lemaknya dapat meningkatkan kemungkinan daging mengering bahkan jika sedikit terlalu matang; Oleh karena itu, daging sapi muda sering disajikan sebagai saus untuk menambah kelembapan pada daging. Salah satu hidangan daging sapi muda yang paling umum adalah veal marsala, hidangan Italia yang terdiri dari potongan tipis daging sapi muda yang diberi anggur marsala dan saus berbahan dasar jamur.
Potongan daging sapi muda, atau potongan tipis daging sapi muda tanpa tulang dari kaki sapi, secara tradisional membentuk dasar veal marsala. Karena irisan daging sapi sangat tipis, mereka hanya perlu menumis sebentar di setiap sisinya, seringkali satu hingga dua menit, hanya untuk menambahkan lapisan cokelat keemasan dan menghangatkan daging secara perlahan tanpa membuatnya terlalu matang. Resep biasanya tidak membutuhkan lebih banyak bumbu daripada garam dan merica dasar untuk mencegah rasa saus marsala yang terlalu kuat.
Marsala adalah jenis anggur yang terutama diproduksi di wilayah Italia Sisilia. Ini adalah anggur yang diperkaya, di mana jenis alkohol lain ditambahkan ke anggur. Saat membuat saus untuk veal marsala, irisan jamur ditumis dengan mentega atau minyak, bersama dengan bawang putih dan bawang bombay cincang halus, dan anggur ditambahkan ke sayuran yang dimasak. Saat campuran dimasak, bahan lain menyerap anggur dan mengurangi jumlah total cairan untuk saus, jadi cairan lain, seperti kaldu sapi atau ayam atau krim kental, dapat ditambahkan ke saus marsala untuk mengencerkannya.
Saus marsala ditambahkan di atas irisan daging sapi tumis untuk disajikan. Untuk rasa tambahan dari saus untuk meresap ke dalam daging, irisan daging sapi dapat ditempatkan ke dalam panci dengan saus dan direbus dengan lembut selama satu sampai dua menit. Jika langkah ini harus dilakukan, resep biasanya akan menyarankan agar irisan daging sapi muda sedikit kurang matang selama langkah menumis awal karena panas dari saus akan terbawa dan terus memasak daging sedikit.
Veal marsala sering disajikan dengan pati untuk membantu menyerap saus marsala tambahan. Pendamping yang umum adalah fettuccini yang diolesi mentega atau jenis pasta tipis lainnya, dan daging sapi muda dapat disajikan di atas pasta atau di sampingnya. Meskipun tidak setradisional masakan Italia, banyak restoran juga menawarkan hidangan ini bersama kentang tumbuk. Karena daging sapi muda pada akhirnya akan menyerap banyak cairan dari saus, biasanya disajikan segera setelah dimasak.