Biji bunga matahari adalah biji bunga matahari, tanaman berbunga besar yang berasal dari Amerika Utara. Banyak orang makan biji bunga matahari sebagai makanan ringan di seluruh dunia, dan mereka adalah suplemen makanan yang cukup bergizi, selama mereka dimakan dalam jumlah sedang dan tidak terlalu asin. Biji bunga matahari juga digunakan dalam campuran biji untuk burung, dan mungkin muncul di pengumpan burung atau pakan untuk unggas peliharaan. Sebagian besar pasar menjual biji bunga matahari, biasanya dalam bentuk dikupas dan tidak dikupas, dan mereka sering digunakan sebagai pengisi dalam campuran jejak dan kacang.
Bunga matahari, atau Helianthus annuus, adalah tanaman tahunan khas yang menghasilkan bunga kuning cerah besar yang menyerupai matahari kecil. Bunganya tumbuh di batang tinggi dengan daun sederhana, dan diketahui mencapai ketinggian sembilan kaki (tiga meter) dalam kondisi pertumbuhan yang ideal. Faktanya, kepala bunga matahari terdiri dari kumpulan bunga kecil yang padat, yang masing-masing matang menjadi kernel yang dikelilingi oleh kulit kering. Kebetulan, bunga matahari sering digunakan untuk menunjukkan penampilan barisan Fibonacci di alam, karena susunan biji menunjukkan simetri yang dapat diprediksi secara matematis.
Penduduk asli Amerika menyadari potensi biji bunga matahari sebagai sumber makanan beberapa ribu tahun yang lalu, dan mereka telah menanamnya sejak saat itu. Ketika penjelajah Eropa pertama kali mengunjungi Amerika, mereka membawa benih kembali untuk mencoba membudidayakan bunga matahari sendiri. Selain berfungsi sebagai sumber makanan, biji bunga matahari juga dapat diperas minyaknya dan digunakan untuk pakan ternak bagi beberapa spesies. Tanaman serba guna itu lepas landas di Eropa, dan diabadikan oleh Van Gogh, di antara banyak lainnya.
Sebagian besar produsen mengklasifikasikan biji bunga matahari berdasarkan warna kulitnya. Bijinya mungkin berwarna hitam, bergaris, atau sekam putih, dengan biji bunga matahari bergaris menjadi biji yang paling sering dimakan. Ketika retak terbuka, setiap lambung menghasilkan satu biji kecil yang seukuran kuku kelingking. Bijinya berwarna putih krem, dan tinggi protein serta beberapa vitamin dan mineral penting. Biji bunga matahari kuliner memiliki kandungan minyak yang lebih rendah daripada yang dibudidayakan untuk minyak, tetapi mereka memiliki cukup untuk memiliki rasa yang kaya.
Banyak orang yang memakan biji bunga matahari, biasanya mengupasnya saat memakannya. Hal ini menyebabkan masalah kebersihan publik di beberapa bagian dunia, itulah sebabnya para pelancong terkadang melihat tanda-tanda yang mendesak pemakan biji bunga matahari untuk membersihkan kotoran mereka. Di banyak negara Mediterania, biji bunga matahari dijual segar dan dipanggang, dibungkus kertas untuk dimakan orang saat mereka menghadiri acara olahraga dan perayaan.