Budino adalah puding manis Italia yang terkenal dengan teksturnya yang ringan namun mengenyangkan dan rasa yang kuat. Jenis makanan penutup ini mendapatkan namanya hanya dari kata Italia untuk “puding”, dan pembuat roti yang berbeda dapat memiliki resep budino sendiri yang unik. Beberapa variasi memiliki tekstur yang lebih padat daripada yang lain tergantung pada bahannya, seperti telur dan tepung kue, menjadikan hidangan ini serbaguna. Tekstur yang berbeda sering dibuat dengan dimasukkannya nasi, semolina, atau keju ricotta. Rasa populer untuk makanan penutup ini termasuk cokelat, lemon, dan butterscotch.
Masakan tradisional Italia sering meminta budino untuk dibuat dengan tekstur yang lebih mirip custard daripada seperti kue, meskipun bahan resep yang tepat dapat bervariasi menurut daerah dan tradisi keluarga. Versi klasik yang berasal dari Italia Utara dikenal sebagai budino di riso, yang mendapatkan tekstur dan rasa dari campuran nasi rebus, rum, kismis, manisan kulit jeruk, dan vanila. Berhasil menyatukan rasa ini membutuhkan nasi mentah yang akan melepaskan pati saat dipanaskan dalam susu mendidih; kunci untuk mendapatkan tekstur custard yang tepat adalah dengan memasak nasi hanya dalam susu sampai empuk tetapi tidak sepenuhnya melunak. Bahan-bahan lainnya biasanya ditambahkan sebelum nasi benar-benar matang.
Beberapa pembuat roti Italia yang lebih menyukai makanan penutup ini tanpa semolina pengganti nasi rebus, yang merupakan jenis biji-bijian gandum yang juga digunakan untuk beberapa jenis pasta dan sereal. Budino di semolino adalah resep yang membutuhkan bahan ini bersama dengan kismis dan rum tetapi seringkali tidak dengan ekstrak vanila atau manisan jeruk. Versi ini memiliki konsistensi yang agak berbeda, dan biasanya perlu dipanggang lebih lanjut dalam cetakan makanan penutup kecil setelah bahan-bahannya dipanaskan dan dicampur bersama dalam panci di atas kompor.
Rasa dari kulit lemon dalam hidangan ini biasanya ditemukan di budino di ricotta, versi resep yang agak lebih halus. Puding ini sering dibuat dengan menyaring keju ricotta tanpa pemanis terlebih dahulu, lalu mengocoknya dengan kuning telur dan gula. Kacang almond manis dan pahit juga ditambahkan untuk menambah rasa lemon.
Butterscotch budino adalah puding yang kaya dan halus yang terbuat dari krim kental yang biasanya dikombinasikan dengan tepung maizena atau tepung kue, gula merah tua, dan rum gelap. Kuning telur yang terpisah dan susu utuh membantu memberikan variasi ini teksturnya yang lebih tebal juga. Rasa cokelat dapat dibuat sebagai alternatif dengan menambahkan parutan cokelat panggang tanpa pemanis dan ekstrak vanila sebagai pengganti rum dan gula merah.