Ada banyak produk susu fermentasi yang tersedia di seluruh dunia. Produk ini pertama kali dibuat di Asia, Afrika, dan Eropa, di mana hewan penghasil susu seperti domba, unta, kuda, sapi, dan kambing dijinakkan. Keju, yogurt, kefir, dan susu asam adalah varietas utama produk susu fermentasi, meskipun ada banyak jenis makanan susu kultur daerah.
Asam, atau fermentasi, susu adalah produk susu fermentasi yang paling dasar. Itu dibuat dengan menambahkan biakan bakteri hidup ke dalam susu segar dan membiarkan susu itu duduk sampai asam. Meskipun proses ini mirip dengan proses yang akan membuat susu rusak, bakteri yang ditambahkan ke dalam susu telah dipilih secara khusus sebagai bakteri yang menyehatkan. Bakteri ini memakan laktosa dan mengeluarkan asam laktat yang membuat susu asam, mengawetkannya sehingga akan bertahan lebih lama daripada susu segar.
Salah satu produk susu fermentasi yang paling umum adalah keju. Meskipun tidak semua keju difermentasi, sebagian besar karena proses fermentasi memungkinkan keju bertahan pada suhu kamar untuk waktu yang lama tanpa menjadi buruk. Keju telah diproduksi selama ribuan tahun dan sekarang dibuat di seluruh dunia. Susu sapi, domba, kambing, dan kerbau paling sering digunakan dalam produksinya, meskipun dimungkinkan untuk membuat keju dari susu mamalia mana pun.
Juga dibuat di seluruh dunia, yogurt adalah salah satu produk susu fermentasi yang lebih populer. Proses pembuatan yogurt mirip dengan pembuatan keju. Bakteri hidup ditambahkan ke susu segar dan dibiarkan berfermentasi untuk waktu yang singkat. Yogurt memiliki rasa yang mirip dengan susu segar, meski lebih asam. Produk susu fermentasi lainnya yang umum terlihat, krim asam pada dasarnya dibuat dengan cara yang sama, meskipun krim atau krim ringan digunakan sebagai pengganti susu.
Kefir adalah produk susu fermentasi lain yang ditemukan di seluruh dunia. Produk ini mirip dengan yogurt tetapi cukup tipis untuk diminum dari gelas. Meskipun memiliki rasa yang mirip dengan yogurt, kefir dibuat melalui proses yang berbeda. Produk ini difermentasi melalui penggunaan biji-bijian kefir, yang merupakan koloni berbagai jenis bakteri yang telah menggumpal. Gumpalan bakteri ini ditempatkan dalam produk susu segar dan kemudian dibuang setelah produk susu dibiakkan dan difermentasi dengan benar.