Tempura ubi jalar adalah kelezatan gorengan yang populer, terjangkau, dan sering ditemukan di restoran sushi tetapi juga bisa dibuat di rumah. Pembuka goreng ini diyakini berasal dari akhir abad ke-16 di antara pemukim Spanyol dan Portugis di Jepang. Rasanya renyah dan ringan namun tidak terlalu berminyak. Tempura ubi jalar sering disajikan dengan saus bersama dengan sayuran berlapis tempura lainnya, termasuk terong, akar teratai, jamur dan wortel, serta dengan udang tempura, cumi-cumi dan makanan laut lainnya. Meskipun rasanya enak, tempura juga enak di sushi gulung.
Potongan dadu tempura ubi goreng yang dibungkus dengan ketan dan rumput laut digunakan untuk membuat sushi gulung tempura ubi jalar. Rumput laut yang asin dan rasa manis yang lembut dari tempura ubi jalar berpadu dengan tekstur unik dari ketan dan adonan tempura yang renyah. Ini menciptakan hidangan sushi yang lezat dan sering dicemooh.
Meskipun adonan tempura dapat dibuat di rumah, resep harus diikuti dengan tepat untuk memastikan tempura berkualitas restoran. Adonan tempura umumnya terbuat dari tepung terigu, baking powder, garam, telur kocok, susu dan minyak sayur. Tepung kue atau pastry bisa diganti dengan adonan yang lebih ringan. Selain bahan-bahan tersebut, membuat tempura membutuhkan mangkuk pencampur, wajan penggorengan, pengocok, sumpit logam, peralatan dan panci berisi air es untuk menyimpan adonan. Bir berwarna terang dapat diganti dengan air untuk menambah rasa dan pewarna.
Setelah irisan ubi jalar sedikit dipanaskan dan ditaburi tepung, mereka harus dicelupkan satu per satu ke dalam adonan tempura dan digoreng hingga garing keemasan dalam minyak yang dipanaskan hingga 350 derajat Fahrenheit (176.7 derajat Celcius). Selama adonan tetap dingin sebelum digoreng dan minyak tetap bersih, tempura ubi jalar akan keluar dengan warna dan tekstur yang sempurna. Disarankan agar adonan tidak tercampur rata, karena adonan tempura yang kental akan lebih mudah mencapai efek yang diinginkan. Sumpit dapat digunakan untuk melipat adonan untuk mendapatkan konsistensi renda yang sempurna.
Saus tempura gurih yang disajikan bersama tempura ubi jalar umumnya terdiri dari kecap, dashi, mirin dan parutan jahe dan lobak yang direbus bersama. Meskipun asal mula tempura tidak boleh dilupakan, orang Jepanglah yang menciptakan saus celup yang dibumbui ringan ini untuk sushi tempura ubi jalar. Ini adalah salah satu alasan mengapa ini menjadi favorit di restoran sushi di seluruh dunia.