Dessert creme brulee yang elegan memiliki dasar puding krim dan telur yang tebal dengan lapisan gula karamel yang lembut. Dalam bahasa Prancis, “creme brulee” berarti “krim yang dibakar,” yang mengacu pada proses di mana gula yang ditaburi dipanaskan hingga suhu yang mengkaramelkannya menjadi cokelat yang lezat. Metode tradisional memasak jenis custard ini telah mengembangkan banyak variasi rasa, tetapi yang paling sederhana seringkali yang terbaik.
Resep dasar untuk creme brulee melibatkan beberapa langkah mewah atau peralatan khusus. Rebus krim dalam panci di atas api sedang, lalu kocok kuning telur. Di atas api kecil, aduk sampai mengental, sehingga bisa melapisi sisi panci. Beberapa orang memanggang campuran dalam bak air, yang melindungi bahan dari panas yang tidak merata atau keras. Tuang adonan ke dalam satu set ramekin keramik sampai bagian tengahnya masih longgar tapi pinggirannya kencang. Dinginkan di lemari es selama beberapa hari. Saat siap disajikan, taburi dengan lapisan gula tebu putih yang seragam. Cepat paparkan bagian atasnya ke nyala api yang panas, baik dengan obor koki atau pemanggang oven, sehingga gula menjadi cokelat pekat tetapi tidak gosong.
Creme brulee menggabungkan rasa minimalis dalam makanan penutup yang sebagian dingin namun sebagian dipanaskan. Tentu saja, ada banyak variasi rasa krim dan gula yang menambahkan bumbu, kacang, minuman, atau topping. Misalnya, beberapa koki mencampur kayu manis, ekstrak vanila, kelapa, labu, cokelat leleh, atau espresso pekat untuk membuat varietas musiman. Yang lain menggunakan minuman keras yang kaya dan berat seperti creme de cassis, bourbon, atau creme de menthe untuk bakat pedas. Jika ramekin dekoratif tidak cukup mewah, Anda dapat menambahkan setangkai mint, beri segar, cokelat serut, kelapa kering, hazelnut cincang, atau bunga yang dapat dimakan seperti nasturtium untuk memikat para tamu agar sepenuhnya menghargai sesendok creme brulee dekaden pertama mereka. .