Chimichurri adalah saus bumbu bumbu yang dianggap sebagai spesialisasi kuliner Argentina. Biasanya disajikan dengan daging sapi panggang atau panggang, terbuat dari peterseli, oregano, bawang putih, bawang merah, garam, dan merica dalam cairan dasar minyak zaitun dan cuka.
Mencerminkan pengaruh Italia yang terbukti dalam masakan dan budaya ke tingkat yang lebih besar atau lebih kecil tergantung di mana Anda berada di Argentina, chimichurri agak analog dengan saus pesto hijau di Italia utara. Ramuan segar cincang – peterseli dan oregano dalam kasus chimichurri, dan basil dan peterseli Italia dalam pesto – digabungkan dengan bawang putih dan bumbu dan ditambahkan ke dasar minyak zaitun.
Asal usul yang tepat dari nama “chimichurri” telah hilang dari waktu ke waktu, tetapi banyak cerita yang menunjukkan bagaimana saus mendapatkan namanya. Anehnya, cerita-cerita ini berbeda secara detail tetapi tidak terlalu banyak jenisnya. Satu versi memiliki pusatnya seorang Irlandia bernama Jimmy McCurry, yang bepergian dengan pasukan pribumi dalam perjuangan kemerdekaan abad kesembilan belas Argentina. Jimmy McCurry dikatakan sebagai pencipta saus, tetapi namanya, menjadi twister lidah bagi penduduk setempat, berubah menjadi “chimichurri.”
Cerita lain menampilkan Jimmy Curry, seorang importir daging sapi Argentina dari Inggris, atau James C. Hore, seorang Skotlandia di kuku dengan beberapa gauchos. Dalam kedua kasus ini juga, bahasa lokal berhasil mengubah j menjadi ch, dan nama baru tersebut macet.
Meskipun biasanya disajikan dengan daging sapi, chimichurri dapat dimakan dengan hampir semua jenis daging panggang atau panggang, unggas, dan bahkan ikan. Ini tersedia disiapkan dalam stoples dan sebagai bubuk yang dilarutkan dengan minyak dan air atau cuka. Meskipun ini bisa menjadi pilihan yang nyaman, membuat chimichurri dari awal itu mudah dan hasilnya besar — saus yang diproses secara komersial tidak dapat dibandingkan dengan rasa rempah segar.
Untuk membuat chimichurri sendiri, Anda membutuhkan 1 ikat peterseli segar; 4 siung bawang putih, cincang (bisa lebih atau kurang sesuai selera); 1 hingga 2 sendok makan oregano segar cincang (atau 1 hingga 2 sendok teh oregano kering jika Anda tidak bisa mendapatkan yang segar); 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling; 1 sendok makan paprika; 1 daun salam; 1 sendok teh garam kasar; 1/4 cangkir (60 ml) cuka anggur merah; 2 sendok makan (30 ml) air; dan 1/2 cangkir (120 ml) minyak zaitun.
Cuci peterseli di bawah air dingin yang mengalir sampai semua pasir hilang; keringkan atau keringkan dengan handuk kertas. Potong daun peterseli, buang batangnya, dan tempatkan dalam mangkuk nonreaktif sedang. Untuk peterseli dalam mangkuk, tambahkan bawang putih cincang, oregano, merica, paprika, dan daun salam; aduk untuk mencampur. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama garam, cuka, dan air sampai garam larut sebagian. Tuang campuran cuka di atas peterseli; melemparkan untuk menggabungkan. Tuangkan minyak zaitun di atas campuran peterseli; aduk agar semua bahan merata. Pindahkan campuran ini ke wadah nonreaktif dengan penutup. Herbal harus ditutupi oleh cairan; jika tidak, tambahkan tambahan minyak zaitun, cuka, dan air dalam takaran yang sama untuk menutupi. Tutup rapat dan dinginkan sampai siap digunakan, minimal 1/2 jam.
Untuk hasil terbaik, buatlah chimichurri Anda satu atau dua hari sebelum Anda berencana menggunakannya. Ini akan memungkinkan rasa untuk berbaur. Sebelum disajikan, biarkan chimichurri mencapai suhu kamar, dan angkat dan buang daun salam. Sajikan bersama daging sapi panggang atau panggang, ayam, babi, atau ikan, atau gunakan sebagai bumbu perendam sebelum memanggang semua ini.