Kasha adalah sejenis bubur yang terbuat dari biji-bijian yang dikuliti dan dihancurkan. Di beberapa bagian dunia, itu dibuat dari soba secara khusus, sementara di negara lain mungkin termasuk campuran biji-bijian. Bubur biji-bijian adalah makanan yang sangat kuno, dan merupakan bagian penting dari makanan manusia bagi banyak peradaban sebelumnya. Banyak manusia modern menikmati kasha dan bubur serupa, terutama saat sarapan.
Kata itu sendiri berarti “bubur” dalam bahasa Rusia, dan banyak negara Eropa Timur memiliki variasi di atasnya, seperti kasza Polandia, kawa Ukraina, dan kaša Slovenia. Bukti arkeologi menunjukkan bahwa manusia di daerah ini telah bercocok tanam dan memakan biji-bijian selama ribuan tahun, dan bubur seperti kasha mungkin telah meletakkan dasar bagi roti. Bubur tentu saja menjalankan keseluruhan dari bubur yang membosankan hingga hidangan utama yang menarik dan mengenyangkan, dan meninggalkan banyak ruang untuk eksperimen oleh juru masak.
Soba kasha terbuat dari menir soba panggang. Menir diproduksi dengan mengupas biji-bijian dan menghancurkannya, tetapi tidak menggiling atau memecahkannya menjadi partikel yang lebih kecil. Soba memiliki rasa pedas yang kaya yang dihasilkan melalui pemanggangan, dan soba kasha bisa dinikmati tanpa rasa, meskipun juga bisa dicampur dengan susu, garam, gula, atau bahan lainnya. Tergantung pada bahan yang dicampur, itu bisa menjadi hidangan manis atau gurih, dan mungkin atasnya dengan buah, sayuran, atau bahkan daging.
Biji-bijian lain, termasuk millet, rye, gandum, oat, atau bahkan beras, dapat digunakan untuk membuat kasha. Biji-bijian ini dapat digunakan polos, atau dimakan dalam campuran yang memadukan rasa terbaik dari biji-bijian ini. Karena biji-bijian utuh digunakan, bubur adalah pilihan nutrisi yang baik, kaya akan vitamin dan mineral. Orang Eropa Timur yang miskin sering mengonsumsi makanan yang mengandung banyak kasha karena alasan ini, karena makanan tersebut memenuhi kebutuhan nutrisi dasar mereka. Kadang juga digunakan sebagai isian makanan tradisional seperti knish.
Resep untuk kasha bervariasi, tergantung pada biji-bijian dan perasa yang digunakan. Pada dasarnya, biji-bijian direbus dengan air atau susu sampai lunak. Kasha mungkin cair, dalam hal ini dimakan seperti bubur krim, atau mungkin lebih kental, hampir seperti polenta. Dalam kasus lain, itu dibuat dengan cara yang membuatnya ringan dan rapuh. Peralatan masak yang berat biasanya digunakan, untuk mencegahnya gosong saat memasak.