Saus pasta dengan minyak zaitun dapat digunakan pada hampir semua jenis pasta, termasuk mie dan pasta isi. Marinara adalah salah satu saus pasta paling populer dengan minyak zaitun. Dalam pesto, yang sering digunakan untuk pasta isi, minyak zaitun adalah salah satu bahan utamanya. Aglio e olio adalah saus memasak cepat yang umum dan populer di wilayah Mediterania. Minyak zaitun juga sering digunakan sebagai saus untuk mie yang baru dimasak atau salad pasta dingin.
Saus marinara biasanya dimulai dan diakhiri dengan minyak zaitun yang beraroma. Saus pasta ini berbahan dasar tomat dan populer di Italia dan Amerika. Minyak zaitun digunakan untuk menumis aromatik untuk saus, dan kemudian disiram di atas saus dan pasta tepat sebelum disajikan. Saus bolognese, yang mencakup penambahan krim kental dan daging, sering kali menggunakan minyak zaitun baik untuk proses memasak maupun untuk membalut produk jadi.
Salah satu bahan utama saus pesto adalah minyak zaitun. Secara tradisional, pesto dibuat dari kemangi, bawang putih, minyak zaitun, dan kacang pinus. Bahan-bahan tersebut dicampur jadi satu lalu dicampur dengan keju parmesan. Rempah-rempah atau kacang-kacangan lainnya dapat digunakan sebagai pengganti kemangi dan kacang pinus, meskipun minyak zaitun selalu digunakan dalam saus pesto tradisional.
Aglio e olio adalah salah satu saus pasta yang paling sederhana dengan minyak zaitun. Untuk saus ini, sejumlah besar minyak zaitun berkualitas tinggi diresapi dengan sejumlah besar bawang putih dan serpihan paprika merah. Minyak kemudian ditiriskan, pasta panas. Dalam beberapa kasus, ikan teri dapat dipecah menjadi minyak, dan parmesan atau keju keras lainnya biasanya diparut di atas pasta setelah dimasukkan ke dalam saus. Saus pasta dengan minyak zaitun ini hampir selalu dihiasi dengan peterseli segar dan cerah sebelum disajikan.
Mie yang diolesi mentega memang populer di seluruh dunia, sedangkan mi yang dibalut sederhana dengan minyak zaitun sering disajikan sebagai makan siang cepat dan sehat di Italia dan Sisilia. Minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi ditaburkan di atas pasta yang baru dimasak. Dalam beberapa kasus, hidangan tersebut dapat dibalut dengan keju parmesan atau rempah segar.
Saus minyak zaitun juga biasa digunakan pada salad pasta. Saus pasta dengan minyak zaitun ini biasanya mengandung beberapa bentuk asam, seperti cuka atau jus jeruk, dan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Mie dimasak, ditiriskan, dan didinginkan, lalu disiram dengan saus minyak zaitun. Sayuran segar musiman sering ditambahkan ke jenis hidangan ini, yang merupakan pelengkap populer untuk barbekyu dan hidangan musim panas lainnya.