Taglierini adalah sejenis pasta yang terdiri dari mie panjang seperti pita. Ini adalah salah satu dari beberapa jenis pasta yang berasal dari Italia, negara yang dikenal dengan berbagai resep mie. Taglierini tidak begitu dikenal seperti spageti, yang terdiri dari senar tipis; makaroni, yang terdiri dari silinder atau tabung; atau lasagna, yang merupakan lembaran pasta. Pasta biasanya disamakan dengan tagliatelle karena ciri khas pitanya yang panjang, rata dan tebal, meskipun versinya lebih tipis. Fettuccine dapat dianggap sebagai saudara dari taglierini dan tagliatelle, tetapi lebih lebar dari keduanya.
Taglierini termasuk dalam kategori pasta telur, atau pasta all’uovo. Ini berarti telur adalah bahan utama saat membuat pasta jenis ini. Taglierini secara tradisional membutuhkan enam telur Italia yang baru diletakkan dan tepung semolina untuk produksi. Adonan telur kemudian dikeringkan dalam suhu rendah.
Pasta taglierini konon berasal dari wilayah Emilia-Romagna. Ini adalah wilayah Italia utara yang menggabungkan dua wilayah administratif, sehingga namanya diberi tanda hubung. Dalam beberapa kasus, asal pasta dikaitkan dengan ibu kota Emilia-Romagna, Bologna, yang merupakan rumah bagi Universitas Bologna, universitas tertua di dunia. Tak heran, resep taglierini cukup populer di kota ini.
Wilayah Italia lain di mana pasta sangat populer adalah Piedmont. Itu juga terletak di Italia utara, sebenarnya berbagi perbatasan dengan Emilia-Romagna di utara. Di sana, pastanya disebut tajarin.
Taglierini biasanya disajikan dengan dua cara. Beberapa orang mungkin lebih suka pasta yang dimakan dengan truffle, hidangan yang disebut tajarin al tartufi. Orang lain mungkin lebih suka saus daging panggang dengan itu, dalam hal ini hidangannya disebut tajarin al sugo do arrosto.
Ada beberapa cara populer lain untuk menyantap taglierini, seperti disantap dengan ragu, yaitu sejenis saus berbahan dasar daging. Jenis ragu populer yang disajikan dengan taglierini adalah ragu alla Bolognese, atau saus Bolognese, dinamai Bologna, kota asalnya. Secara tradisional, saus ragu ini dibuat dengan pasta tomat, daging sapi, kaldu daging, pancetta, bawang, anggur putih dan susu atau krim. Pasta juga dapat disajikan dengan ragu populer lainnya, ragu alla napoletana, atau ragu Neapolitan, yang dinamai sesuai nama kota Napoli.