Saus Melba adalah sejenis saus buah yang biasanya dibuat menggunakan jeli kismis, raspberry, dan biasanya mengandung sedikit tepung maizena atau pengental serupa. Saus yang dihasilkan manis dan buah, dan sering dikaitkan dengan hidangan pencuci mulut yang disebut Peach Melba, meskipun dapat ditaburkan ke makanan penutup apa pun seperti es krim, kue makanan malaikat, yogurt beku, atau puding. Saus Melba biasanya dibuat dengan raspberry, meskipun semua jenis buah yang serupa dapat digunakan untuk membuat variasi saus, yang memungkinkan juru masak untuk menambahkan beberapa rasa unik ke hidangan yang sudah dikenal.
Salah satu cara termudah untuk membuat saus Melba adalah dengan menggunakan double boiler, dengan air di bagian bawah di atas api sedang. Resep tradisional akan menggunakan raspberry, baik segar atau beku. Buah beri harus ditekan melalui saringan untuk memisahkan padatan dan biji dari jus. Padatan tersebut dapat digunakan dalam resep lain jika sesuai atau dibuang, karena saus Melba hanya membutuhkan jus dari buah beri.
Jeli kismis dan jus raspberry harus digabungkan di bagian atas ketel ganda dan dibiarkan mendidih sambil diaduk. Dengan menggunakan ketel ganda daripada panas langsung, seseorang yang membuat saus Melba dapat lebih mudah menghindari rasa panas atau gosong saat saus menyatu. Setelah dididihkan, sedikit tepung maizena, sedikit garam, dan sedikit gula ditambahkan ke dalam campuran dan digabungkan secara menyeluruh.
Campuran ini kemudian dibiarkan masak, dengan pengadukan yang sering atau konstan, sampai benar-benar mengental dan menjadi cukup transparan. Saus Melba yang dihasilkan akan kental dan memiliki rasa berry yang kuat yang merupakan pelengkap sempurna untuk berbagai makanan penutup. Buah beri selain raspberry juga dapat dengan mudah digunakan, mengikuti metode dan teknik yang sama untuk membuat saus yang sedikit berbeda.
Peach Melba dibuat dengan terlebih dahulu merebus seluruh buah persik dalam air mendidih selama sekitar 15 detik, kemudian mengeluarkan buah persik dari air dan mengupas kulitnya. Sirup gula, air, dan vanila kemudian dibuat dan dipanaskan, di mana buah persik yang sudah dikupas ditempatkan dan dibiarkan matang selama sekitar tujuh menit. Persik kemudian dikeluarkan dari sirup dan dibiarkan mengering dan mengering selama sekitar satu jam, sebelum dipotong menjadi dua dan diadu. Setiap setengah ditempatkan ke dalam mangkuk – buah persik bisa hangat atau dingin – kemudian saus Melba ditaburi di atas setiap setengah buah persik dan disajikan.