Hidangan mie Cina yang disebut lo mein sangat populer di seluruh dunia karena kombinasi bahan dan perasa Asianya yang beragam. Meskipun beberapa jenis daging seperti daging sapi, ayam, babi atau udang sering menjadi mitra mie lo mein tepung terigu, banyak yang lebih menyukai lo mein sayuran yang banyak ditumis dengan sayuran dan bahkan kacang-kacangan. Kuncinya adalah mi dan sayurnya dicampur dengan bumbu khas lo mein seperti kecap dan saus hoisin serta bawang putih, jahe, bawang merah, daun ketumbar dan daun bawang.
Diterjemahkan dari kata Kanton lou mihn sebagai “mie yang dilemparkan,” lo mein secara harfiah adalah itu. Untuk sayuran lo mein itu berarti mengaduk mie dengan potongan sayuran yang jauh lebih besar untuk mengimbangi kekurangan daging. Beberapa sayuran yang lebih umum dalam hidangan ini adalah jamur, kubis, paprika, terong, bok choy, wortel, bawang, bawang merah, seledri dan tauge. Tahu juga bisa ditambahkan, untuk tambahan protein.
Mie tepung terigu yang digunakan dalam sayuran lo mein merupakan komponen yang tidak terpisahkan. Dengan telur standar dan mie tepung yang diperkaya, hidangan ini tidak akan memiliki warna dan rasa yang khas. Mie ini sudah tersedia di toko kelontong. Mereka juga bisa dibuat di rumah dengan mengganti tepung terigu dengan tepung yang diperkaya dalam adonan. Meskipun gaya spageti biasa adalah tradisional, ukuran apa pun bisa digunakan.
Beberapa keterampilan pisau akan diperlukan untuk menyiapkan komponen sayuran lo mein tertentu bahkan sebelum memasak dimulai. Bawang putih dan jahe perlu dicincang halus. Wortel secara tradisional dipotong menjadi potongan tipis, teknik yang dikenal sebagai julienne. Semua sisa sayuran dapat diiris sesuai selera, meskipun semakin tipis potongannya, semakin cepat memasaknya.
Setelah sayuran diiris menjadi bentuk, wijen atau minyak kacang dipanaskan dalam wajan atau wajan. Setelah bawang putih, jahe, dan daun bawang memiliki kesempatan untuk menjadi karamel, sayuran ditambahkan sesuai urutan seberapa cepat mereka memasak. Sayuran seperti wortel dan terong akan masuk terlebih dahulu, diikuti bawang bombay, taoge, dan seledri. Sementara sayuran dimasak dalam satu wajan atau wajan, mie gandum direbus sampai matang, dilapisi minyak ringan, dan ditumis di wajan lain. Saat warnanya cokelat lebih gelap daripada saat mentah, menunjukkan tekstur yang sedikit lebih keras, mi dicampur dengan sayuran, bersama dengan campuran ringan hoisin dan kecap.