Salsa golf, atau saus golf, adalah variasi Argentina dari Thousand Island atau saus Rusia yang dibuat oleh salah satu ahli kimia paling terkenal di negara itu pada tahun 1920-an. Peraih Nobel dan ahli biokimia Luis F. Leloir dilaporkan sedang makan udang di “Golf Club” yang terkenal di negara itu, di Mar de Plata, ketika dia menyesali hambarnya mayones polos yang biasa disajikan sebagai saus celup standar untuk kerang. Meminta dapur untuk berbagai bahan sederhana, Leloir membuat berbagai ramuan dan memutuskan bahwa campuran merah muda mayones dan saus tomat, bersama dengan beberapa rempah khas Argentina, memiliki campuran pelengkap yang tepat antara krim dan asam.
Beberapa koki menggunakan mayones yang dibeli di toko sebagai dasar dari salsa golf. Yang lain membuat sendiri dengan mengocok kuning telur dan perlahan menambahkan minyak sebagai pengemulsi. Menggunakan minyak sayur berarti membuat mayones, sedangkan menggunakan minyak zaitun menghasilkan aioli. Sedikit cuka atau jus jeruk biasanya ditambahkan di sepanjang jalan, juga, mengocok dan menjatuhkan minyak sampai kuning telur berubah menjadi mayones.
Bagian mayones dan saus tomat yang sama membentuk dasar salsa golf. Setelah memadukan keduanya sepenuhnya menjadi saus merah muda, beberapa jus lemon atau jeruk nipis ditambahkan untuk meningkatkan unsur keasaman saus. Sedikit garam dan merica, beberapa mustard dan beberapa tetes Tabasco juga tidak biasa. Setelah dikocok hingga konsistensi kental, saus siap untuk dicelupkan.
Kerang bukan satu-satunya hidangan yang akan dilengkapi dengan salsa golf. Ini sering digunakan pada sandwich, salad, untuk pizza seafood, dan dengan burger dan kentang goreng. Banyak juga yang menggunakan salsa golf sebagai saus untuk jenis daging lain selain kerang, seperti steak dan ayam serta untuk hidangan sayuran seperti jantung kelapa sawit — yang dibintangi palmitos en salsa golf.
Koki sering mengubah bahan dengan cara yang halus agar sesuai dengan hidangan yang mereka siapkan, menambahkan bawang potong dadu, telur rebus, paprika dan bahkan menikmati – seperti saus Thousand Island, atau lobak dan daun bawang, untuk membuat saus Rusia. Di Chili, anggur merah menggantikan saus tomat dengan rasa asam yang khas. Pembuat saus komersial Amerika Utara, seperti Hellmann’s dan Kraft, tidak memasarkan golf salsa ke pasar berbahasa Inggris, melainkan memilih campuran Thousand Island atau Rusia. Di Amerika Selatan, bagaimanapun, golf salsa dapat dengan mudah ditemukan di rak-rak toko kelontong, tepat di samping mayones dan saus tomat.