Mousseline adalah jenis campuran halus, biasanya bubur, yang memiliki konsistensi mirip dengan mousse. Itu sering dibuat dengan daging, terutama ayam atau ikan, tetapi bisa juga dibuat tanpa daging. Mousseline hampir selalu menggunakan semacam krim. Istilah ini juga bisa merujuk pada saus jenis Hollandaise yang juga menggunakan krim kocok.
Resep makanan ini sangat bervariasi. Satu-satunya bahan yang diperlukan adalah krim dan putih telur. Gula juga biasanya ditambahkan dalam versi manis. Mousseline dinamai, bagaimanapun, untuk tekstur seperti mousse yang dibuat oleh bahan-bahan tertentu dan proses memasak, bukan bahan itu sendiri.
Saat membuat mousseline daging, seafood atau ayam bisa digunakan. Ikan, seperti salmon, adalah pilihan yang populer. Udang, atau kombinasi ikan dan udang juga bisa jadi pilihan. Bawang merah, garam, dan lada putih sering ditambahkan ke mousseline daging sebagai bumbu. Putih telur dan mentega juga biasanya disertakan.
Untuk membuatnya, semua bahan kecuali krim dihaluskan dalam food processor. Setelah campuran halus, krim ditambahkan perlahan-lahan saat prosesor berjalan. Bergantian, campuran dapat didinginkan, dan kemudian setengah krim dilipat ke dalam piring dingin. Setengahnya lagi dikocok atau dikocok hingga kaku, lalu dimasukkan juga ke dalam adonan.
Hasil yang lembut bisa diletakkan di atas sayuran atau berlapis-lapis di piring. Mousseline juga bisa dimasak dalam ramekin yang diolesi mentega. Ramekin kemudian ditempatkan dalam panci pedaging berisi air, ditutup dengan kertas roti, dan dibiarkan memanggang. Saus, seperti krim tomat, sering disertakan dengan mousseline yang disiapkan dengan cara ini.
Mousseline juga bisa digunakan sebagai isian kue. Menggabungkan krim pastry dan irisan mentega dingin secara menyeluruh dalam mangkuk pencampur menciptakan dasar isian yang sederhana dan manis yang dapat ditambahkan buah, cokelat, atau perasa lainnya. Pencampuran harus dilakukan dengan paddle attachment pada awalnya, kemudian dengan pengocok sekitar setengah jalan.
Pembekuan kue adalah kegunaan lain untuk mousseline. Sebuah frosting buttercream sederhana dapat dibuat dengan mentega, krim tartar, putih telur, dan gula. Sama halnya dengan membuat meringue atau angel food cake, putih telur dikocok hingga berbusa, kemudian ditambahkan cream of tartar dan putih telur dikocok kembali.
Setelah campuran mulai kaku, gula secara bertahap ditambahkan dan putihnya dikocok sampai kaku. Koki memeriksa kekakuan campuran dengan melepas bilah pengocok. Jika puncak perusahaan tertinggal, campuran sudah siap.
Air gula, dipanaskan hingga menjadi sirup, dapat ditambahkan setelah putihnya kaku. Setelah itu, mentega dikocok ke dalam adonan. Setelah selesai, bumbu dapat dimasukkan. Sirup buah atau cokelat, ekstrak kacang, atau bahkan bubuk espresso dapat ditambahkan untuk membumbui frosting mousseline.