Maître d’hôtel butter adalah mentega/saus khusus yang disajikan di restoran yang bagus, tetapi mudah direplikasi di rumah. Asal-usulnya agak keruh, tetapi sekarang menjadi item umum pada menu yang lebih baik, bahkan jika tidak ada yang merujuknya dengan nama resminya. Bahkan, ini akan dianggap sebagai nama “pecinta makanan”, sedangkan banyak orang akan menyebutnya “mentega herbal.”
Ini memulai hidup sebagai sebatang mentega biasa dan tawar. Dengan sendok atau mixer, juru masak mengolesi mentega dan menambahkan peterseli cincang, jus lemon, sejumput garam, dan sejumput lada hitam atau putih. Campuran tersebut kemudian dikumpulkan ke dalam bungkus plastik dan dibentuk menjadi log atau gulungan. Gulungan kemudian didinginkan sampai keras.
Untuk menggunakan mentega maître d’hôtel, juru masak cukup memotong bulatan-bulatan kecil dan menyajikannya di atas daging atau ikan bakar. Saat meleleh, ia membentuk saus gurih yang bercampur dengan jus daging, meningkatkan rasa daging dan membuatnya kaya. Mentega sisa dapat dibungkus ulang dan didinginkan selama dua atau tiga hari sampai dibutuhkan lagi.
Ada variasi tak terbatas pada mentega maître d’hôtel. Menambahkan bawang putih, misalnya, mengubah campuran menjadi mentega escargot. Beberapa juru masak juga dapat menambahkan keju bleu, daun bawang, marjoram atau basil cincang ke versi pribadi mereka. Seluruh tujuannya adalah untuk memberi lebih banyak rasa, tekstur, dan kekayaan pada daging.
Namun, mentega maître d’hôtel memang memiliki kegunaan lain selain digunakan pada daging panggang. Ini adalah olesan favorit untuk roti Prancis panggang atau bruschetta. Ini juga lezat dengan roti gulung gandum utuh atau biskuit cheddar. Mentega ini juga memberi kekayaan dan rasa pada telur dadar atau quiche. Karena sangat mudah dibuat, setiap juru masak dapat menyesuaikan bumbu apa pun dengan seleranya, menjadikannya metode bumbu yang serbaguna.
Setiap juru masak yang ingin memberi dorongan pada daging panggang atau roti buatannya harus mencoba membuat mentega herba ini. Ini adalah cara yang salah untuk menempatkan aspek berbeda pada favorit yang sudah dikenal.