Lapisan gula yang halus dan hampir sempurna yang terlihat pada banyak kue pernikahan tradisional adalah fondant. Tergantung pada jenisnya, itu bisa digulung dan disampirkan di atas kue atau dituangkan di atas kue sebagai cairan. Fondant memberikan kue penampilan yang halus dan profesional, menjaga kelembapan kue lebih lama, dan memberikan rasa dan tekstur yang khas.
Lapisan gula ini sulit dibuat dengan benar. Campuran gula harus dipanaskan dan didinginkan dengan sangat tepat sehingga, saat mendingin, kristal-kristal kecil terbentuk. Kristal gula kecil ini memberi fondant penampilan yang halus dan lembut. Jika gula terlalu panas, lapisan gula akan menjadi kusam dan berpasir.
Fondant juga membutuhkan rasio spesifik glukosa atau krim tartar saat dibuat. Dengan terlalu banyak bahan-bahan ini, itu menjadi kaku dan menjadi sulit atau tidak mungkin untuk bekerja. Fondant tanpa glukosa atau krim tartar yang cukup akan tetap cair dan tidak akan mencapai konsistensi seperti adonan yang diperlukan untuk frosting yang tepat.
Untuk alasan ini, sebagian besar pembuat roti membeli fondant yang sudah jadi dari toko kerajinan atau toko perlengkapan kue. Formulir yang sudah jadi siap digunakan dalam wadah tertutup, atau bisa dibeli dalam bentuk bubuk. Varietas siap pakai lebih cepat dan mudah, tetapi harus digunakan lebih cepat setelah pembelian. Fondant kering harus terhidrasi sebelum digunakan, tetapi disimpan lebih baik.
Mengoleskan kue dengan fondant bisa menjadi proses yang rumit, tetapi tidak sulit dengan sedikit latihan. Pertama, kue harus dilapisi dengan glasir buah ringan atau lapisan tipis frosting marzipan atau buttercream. Glasir atau frosting akan membantu dalam dua cara. Pertama, ini memberi kue permukaan yang halus untuk fondant, mencegah remah-remah membuat permukaan tampak kental. Kedua, frosting membentuk lapisan antara kue dan fondant, mencegah kue menarik kelembapan dari penutup dan membuatnya tampak kering.
Dengan lapisan frosting atau glasir yang halus pada kue, Anda siap untuk mengaplikasikan fondant. Jika Anda menggunakan variasi tuang, mulailah di tengah bagian atas kue dan tuangkan perlahan sehingga mengalir di atas dan di bawah sisi, menggunakan pisau atau spatula untuk mengarahkan dan menghaluskan fondant.
Untuk fondant gulung, gunakan gula bubuk untuk melapisi rolling pin dan area kerja. Gulung lapisan gula menjadi lembaran tipis datar yang cukup besar untuk menutupi kue sepenuhnya. Saat digulung sesuai ukuran, gulung longgar ke penggulung dan gantungkan dengan hati-hati di atas kue. Berhati-hatilah untuk tidak menarik fondant melintasi kue, atau penutupnya bisa sobek. Saat Anda memilikinya, ratakan sisi kue, dan dengan menggunakan pisau tajam, potong sisa fondant di sekitar bagian bawah.
Fondant adalah frosting yang elegan dan indah. Tidak hanya untuk kue pengantin lagi, kue ini juga dapat dilihat pada kue untuk semua kesempatan, yang dibuat baik oleh pembuat roti profesional maupun koki amatir di rumah. Jika Anda membuat kue, Anda mungkin menganggap jenis lapisan gula ini sebagai cara baru yang menyenangkan untuk membekukannya.