Shabu shabu, atau dieja syabu syabu, adalah hidangan kuliner Jepang yang diturunkan dari tradisi nabemono, atau masakan ‘satu panci’ di Mongolia. Saat menyajikan hidangan ini, irisan tipis daging sapi ditempatkan dalam panci bersama berisi air mendidih dan diaduk-aduk hingga matang. Sayuran seperti jamur, kol, selada air dan bunga krisan juga direbus sebentar dan dicelupkan ke dalam berbagai saus. Shabu shabu mirip dengan hidangan nabemone lain yang disebut sukiyaki, tetapi saus yang digunakan tidak terlalu manis.
Shabu shabu secara kasar diterjemahkan menjadi “desir desir,” mengacu pada suara yang dibuat saat irisan daging melewati air. Meskipun daging sapi adalah daging pertama yang digunakan dalam hidangan ini, restoran Jepang modern mungkin juga menawarkan irisan daging babi, bebek, lobster, kepiting, atau ayam. Airnya mungkin dibumbui dengan sejenis rumput laut, yang dibuang sesaat sebelum layanan dimulai. Banyak restoran shabu shabu menggunakan panci berbentuk bulat seperti fondue di tengah meja untuk memungkinkan banyak pengunjung memiliki kesempatan untuk menyiapkan makanan mereka sendiri.
Diyakini bahwa pemimpin Mongol yang legendaris, Jenghis Khan, mengembangkan bentuk shabu shabu yang belum sempurna untuk menghemat bahan bakar selama kampanye militer. Tentara akan berkumpul di sekitar wadah besar berisi air mendidih untuk memasak jatah daging sapi atau daging buruan lainnya. Ide memasak bersama ini akhirnya datang ke Jepang melalui imigran Cina dan Mongolia.
Dalam film Lost in Translation, aktor Bill Murray dan Scarlett Johannson terlihat makan di restoran shabu shabu tradisional Jepang. Panci kecil berisi air mendidih terletak di tengah meja. Kedua karakter tersebut mengomentari kesamaan item menu, yang semuanya tampak seperti piring irisan daging sapi yang identik. Ini adalah sesuatu yang harus disadari oleh semua pengunjung saat memesan. Sebagian besar waktu pilihan Anda terbatas pada ukuran porsi atau jenis daging. Sisa makanan umumnya terdiri dari nampan standar sayuran dan nasi kukus. Kadang-kadang sup akan dibuat dari air rebusan dan disajikan terakhir.