Juga dikenal sebagai toffee api unggun, treacle toffee adalah permen Inggris yang terbuat dari gula demerara, treacle hitam, dan sirup jagung. Camilan ini juga dikenal sebagai cinder toffee atau plot toffee. Toffee secara tradisional dimakan pada Malam Api Unggun setelah Hari Guy Fawkes, atau pada Halloween.
Meskipun treacle toffee sering dianggap tidak menarik dari tampilannya, banyak yang percaya bahwa rasanya sepadan dengan suguhannya. Hal ini umumnya konpeksi mengkilap, coklat tua sampai hitam. Potongan biasanya berbentuk tidak beraturan, meskipun dapat disajikan dalam kubus yang seragam jika dipotong dengan tepat. Potongan dapat dijual dalam kantong pecahan atau sebagai permen yang dibungkus.
Molase sering menggantikan treacle hitam, terutama di negara-negara Barat. Meskipun gula demerara tersedia secara luas di toko-toko khusus dan di Inggris, gula merah dapat digunakan sebagai pengganti yang bisa diterapkan. Air dan mentega sering menjadi bahan lain yang digunakan saat membuat treacle toffee, seperti juga cuka dan krim tartar.
Tergantung pada resep yang digunakan, rasa dan tekstur treacle toffee dapat bervariasi. Beberapa resep menghasilkan camilan yang rapuh, sementara yang lain kenyal. Kebanyakan tradisionalis mengatakan permen harus keras, seperti rapuh. Jika disiapkan dengan benar, manisan bisa tetap segar selama permen keras biasa jika disimpan dalam wadah kedap udara.
Treacle toffee biasanya hanya tersedia di musim gugur, kecuali jika dibuat di rumah. Namun, beberapa toko permen khusus menjualnya sepanjang tahun. Secara tradisional, toffee dibuat dalam nampan besar, kemudian ditumbuk dengan palu dan disajikan. Batch yang lebih kecil dapat dipecah dengan tangan dan langsung dimakan.
Sebelum memasak toffee, kaleng atau wadah lain yang digunakan untuk menyimpan permen harus diolesi sedikit minyak atau mentega agar tidak lengket. Saat treacle toffee disiapkan, gula dilarutkan sebelum bahan lain ditambahkan. Setelah semua bahan tercampur dengan baik, mereka direbus bersama sampai suhu dalam resep tercapai. Sebuah termometer permen dianjurkan untuk menilai suhu yang tepat. Saat bahan dimasak, bahan harus terus diaduk agar tidak lengket di panci.
Kemudian dituangkan dan dibiarkan dingin selama minimal sepuluh menit sebelum disajikan. Waktu memasak biasanya lima belas menit, seperti waktu persiapan. Jika suhu yang tepat tidak tercapai, hasilnya adalah permen stiker yang lebih lembut yang masih bisa dimakan jika diinginkan. Ini juga bisa ditaburi dengan makanan penutup lainnya sebagai alternatif.