Masakan Italia terkenal dengan berbagai jenis saus dan jenis pasta yang lezat. Perciatelli adalah pasta untai tebal berongga yang sering digunakan dalam hidangan hangat. Sementara mie dikenal sebagai perciatelli di Naples, di tempat lain mereka lebih dikenal sebagai bucatini.
Selain bagian dalamnya yang berlubang, pasta kering yang panjang ini sangat mirip dengan mie spageti yang kental. Tekstur mie perciatelli mirip dengan mie bihun. Pasta berbentuk tabung terbuat dari campuran sederhana tepung gandum durum keras dan air. Mie Bucatini umumnya memiliki panjang 10 hingga 12 inci (25 hingga 30 sentimeter), dan diameter seperdelapan inci (tiga milimeter). Mie paling sering disajikan di Roma dan di seluruh wilayah Lazio di Italia.
Nama Perciatelli, bucatini, berasal dari bagian tengahnya yang berlubang, sebagaimana buco diterjemahkan menjadi lubang dalam bahasa Italia. Lubang yang mengalir di tengah setiap mie bucatini menyerupai sedotan tipis. Pasta biasanya disajikan dengan saus berbasis tomat. Koki Sisilia sering menyiapkan mie dengan sarden favorit tradisional dan saus adas liar. Rata-rata waktu yang dibutuhkan untuk memasak mie bucatini adalah sembilan menit.
Saus semi-kental biasanya lebih disukai dengan mie bucatini, meskipun banyak juru masak hanya mengolesinya dengan mentega dan menambahkan rempah-rempah. Jika digunakan dengan saus mentega sederhana dalam masakan Italia, perciatelli sering disertai dengan ikan seperti ikan teri atau sarden. Sayuran, keju, pancetta, telur, dan guanciale juga dapat disajikan dengan pasta.
Casserole, hidangan daging, dan makanan pembuka hangat lainnya biasanya dibuat dengan atau disertai dengan perciatelli. Mie juga dapat dipecah menjadi lebih pendek untuk ditambahkan ke dalam sup dan hidangan lainnya, seperti minestrone. Dalam resep yang menggunakan bucatini, mi seperti linguine, spaghetti, atau fettuccine biasanya bisa digunakan sebagai pengganti.
Salah satu hidangan bucatini paling terkenal yang ditemukan di Roma adalah favorit klasik, Bucatini alla Matriciana. Makanan ini terdiri dari mie berongga dan saus pedas yang ringan. Sausnya biasanya berisi pancetta, parutan keju Pecorino, tomat, dan cabai merah. Saat disajikan sebagai hidangan kaku, pasta ini dikenal sebagai bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana adalah resep negara terkenal lainnya yang menampilkan pasta. Resep cepat dan sederhana, ini adalah salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan gaya Italia. Sausnya termasuk tomat segar, bacon, bawang, keju susu domba, minyak zaitun extra virgin, cabai merah, dan garam dan merica secukupnya.