Cha gio (diucapkan “chai yaw”) sering disebut telur gulung. Hidangan tradisional Vietnam yang dinikmati di restoran dan lebih sering, di rumah-rumah Vietnam, rasanya renyah dan renyah. Meskipun banyak orang membandingkan cha gio dengan eggroll, sebenarnya ada sedikit kesamaan. Keduanya memiliki isian dalam pembungkus dan keduanya berbentuk silinder. Namun, eggroll biasanya berukuran lebih besar dan dikenal sebagai makanan pembuka yang lezat. Cha gio ringan dan renyah, biasanya berukuran lebih kecil atau dipotong-potong seukuran gigitan, dan disajikan sebagai hidangan utama atau hidangan pembuka.
Isian cha gio biasanya terbuat dari campuran daging babi giling dan daging kepiting. Wortel parut, bawang putih cincang, kecap ikan, bawang merah cincang, mie plastik dan jamur iris juga ditambahkan. Isian diletakkan di atas kertas pembungkus nasi, digulung, digoreng dalam minyak panas, lalu langsung disajikan.
Sebagai hidangan pembuka, cha gio biasanya dipotong kecil-kecil, dan disajikan dengan nuoc mam — saus celup Vietnam yang terbuat dari saus ikan, gula, wortel, bawang putih, cabai, dan air jeruk nipis.
Sebagai hidangan utama, cha gio bisa disajikan utuh, ditemani sepiring sayuran segar, seperti daun selada Boston, irisan mentimun, tauge, dan mi bihun dingin. Untuk makan cha gio dengan cara ini, daun selada digunakan sebagai cangkir untuk menampung sedikit mie dan sayuran yang menyertainya. Gulungan ditempatkan di tengah, dan daun selada dibungkus rapat di sekitar isinya.
Cha gio juga ditampilkan dalam hidangan mie dingin, seperti bun cha gio. Ini adalah mie bihun matang yang telah dibilas dingin, dan ditaburi dengan berbagai rempah segar dan sayuran. Cha gio dipotong-potong dan disajikan dengan mie. Kacang cincang biasanya menghiasi hidangan dan nuoc mam biasanya disajikan sebagai saus.
Cha gio adalah hidangan populer yang dinikmati sepanjang tahun di Vietnam dan terutama selama liburan. Dalam perayaan Tet, Tahun Baru Imlek, keluarga Vietnam bekerja sama membuat tumpukan cha gio.
Karena cha gio bisa membutuhkan banyak tenaga untuk membuatnya, ada baiknya mengetahui bahwa cha gio juga bisa dibekukan. Jika Anda akan membuat cha gio di rumah, Anda dapat membuat makanan dalam jumlah besar di kemudian hari. Goreng cha gio selama satu atau dua menit, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara dan bekukan. Jika dibekukan dengan benar, cha gio dapat disimpan hingga beberapa minggu di dalam freezer. Saat siap digunakan, biarkan cha gio mencapai suhu kamar dan menghilangkan kelembapan berlebih. Selesai menggoreng cha gio lagi dan sajikan segera.