Enchilada adalah hidangan Meksiko yang terutama terdiri dari tortilla yang dililitkan dengan isian daging, kacang, atau keju. Hidangan ini biasanya ditaburi dengan lada, tomat, atau saus berbasis krim dan keju sebelum dipanggang. Salah satu variasi hidangan yang umum adalah enchilada seafood, yang dapat diisi dengan berbagai jenis makanan laut, seperti udang, daging kepiting, atau kerang. Sementara isian daging, kacang, atau keju cenderung lebih mudah memaafkan dan teksturnya tidak rusak karena terlalu matang, isian seafood dapat dengan mudah menjadi kenyal dan keras jika sedikit terlalu matang. Ini mungkin menyulitkan beberapa juru masak untuk memanggang enchilada dan melelehkan keju secara menyeluruh tanpa membuat makanan laut terlalu matang; namun, ada tips tertentu untuk membuat enchilada seafood dengan sukses.
Jenis makanan laut yang dipilih dapat membantu mengurangi risiko masakan terlalu matang. Bagi pemula yang tidak terbiasa memasak dengan seafood, memilih bentuk olahan seafood, seperti daging kepiting tiruan, mungkin lebih mudah karena mereka tidak perlu khawatir terlalu matang dan mempengaruhi teksturnya. Karena makanan laut olahan biasanya sudah matang, perhatian utama saat memanggang enchilada hanyalah melelehkan keju daripada mengkhawatirkan kematangan isi makanan laut. Jika udang cincang mentah, kerang, atau makanan laut mentah lainnya digunakan, biasanya hanya akan ditumis dalam minyak sampai tidak lagi tembus sehingga tidak akan menjadi kering saat enchilada dipanggang dalam oven.
Meskipun saus enchilada juga dapat dibuat dengan cabai merah atau hijau, enchilada makanan laut cenderung dibuat secara tradisional dengan saus berbasis krim. Saus enchilada berbahan dasar krim memiliki rasa yang lebih lembut daripada saus berbahan dasar lada sehingga kemungkinan kecil akan mengalahkan rasa lembut dari isian makanan laut. Saus krim enchilada yang umum dapat terdiri dari krim kental yang direbus dengan kaldu, anggur, atau cairan lain, dan dapat dibumbui dengan tumis bawang bombay, bawang putih, paprika, atau bahan pilihan lainnya. Saus Enchilada umumnya dibagi, dengan sebagian dicampur dengan makanan laut untuk melembabkan dan membuat isian, sedangkan bagian saus lainnya dicadangkan untuk topping enchilada.
Salah satu tip terbaik lainnya untuk membuat enchilada seafood adalah menyiapkan tortilla dengan benar dan membuatnya cukup fleksibel agar mudah dipegang dan dilipat di sekitar isian. Meskipun tortilla jagung cenderung lebih tradisional, tortilla tepung juga dapat digunakan untuk membuat enchilada. Tortilla dapat dilunakkan dengan berbagai cara, termasuk dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang selama 10 menit atau sampai lunak, atau dipanaskan selama sekitar 30 detik per sisi dalam panci antilengket yang tidak diolesi minyak di atas kompor. Setelah tortilla cukup lunak agar mudah dilipat tanpa pecah, isian seafood dapat disendokkan ke atasnya dan tortilla dapat digulung di sekitar isian. Setelah ditutup dengan saus yang dipesan dan jenis serta jumlah keju yang disukai, enchilada makanan laut hanya boleh dipanggang sampai sausnya berbuih dan keju meleleh untuk mencegah pengeringan isi makanan laut.