Pure chestnut terbuat dari chestnut yang dihaluskan atau dihaluskan, biasanya dicampur dengan air. Haluskan kalengan paling sering digunakan untuk memanggang atau memasak, meskipun dimungkinkan untuk membuat pasta segar juga. Haluskan kastanye paling sering digunakan dalam masakan Prancis, meskipun penggunaannya terus meningkat karena ketersediaan yang diperluas, terutama di seluruh Eropa. Haluskan dapat dibuat atau dibeli baik manis atau tanpa pemanis, tergantung pada tujuan yang dimaksudkan. Selai kastanye, krim, dan pasta semuanya terbuat dari dasar kastanye yang dihaluskan.
Saat membuat pure di rumah, chestnut harus dipanggang dan dikupas sebelum digunakan. Kacang chestnut panggang juga tersedia dalam kemasan kaleng atau vakum. Chestnut panggang direbus dengan air, dan terkadang dengan susu juga. Mentega terkadang ditambahkan, dan berbagai bumbu juga dapat ditambahkan. Setelah periode perebusan, campuran dihaluskan atau dicampur untuk membuat pure atau pasta.
Haluskan kastanye manis dapat digunakan sebagai saus atau topping untuk kue, roti manis, atau es krim. Creme de marrons Prancis, sejenis pure kastanye dengan gula merah dan vanila, biasanya digunakan sebagai topping untuk crepes hangat. Krim kastanye juga sering dioleskan pada roti panggang, panekuk, atau croissant.
Haluskan kastanye sering digunakan untuk membuat makanan penutup atau saus. Mousse, truffle, pai, kue, dan kue kering sering menggunakannya. Tidak jarang makanan penutup unik didasarkan pada pure kastanye sebagai bahan rahasia. Krim kastanye atau pure juga dapat digunakan untuk membuat es krim, gelato, dan puding roti. Makanan penutup liburan Prancis yang populer bûche de Noel menggunakan pure kacang kastanye. Mont blanc, mungkin makanan penutup kastanye yang paling terkenal, adalah makanan penutup Prancis yang terdiri dari meringue dengan krim kastanye yang lembut diikuti dengan krim kocok.
Haluskan juga dapat digunakan untuk membuat saus atau sebagai dasar untuk semua jenis hidangan utama yang manis dan gurih. Haluskan kastanye dapat digunakan dalam sup dan isian. Selain itu, pure kastanye dapat ditambahkan ke wortel panggang, kentang, labu, ubi, labu, atau hidangan sayuran musim dingin lainnya.
Chestnut juga cocok dengan unggas, terutama saat dagingnya dipanggang. Haluskan dapat digunakan sebagai glasir selama proses pemanggangan, sebagai tambahan untuk isian, atau sebagai saus untuk produk akhir. Demikian pula, pasta kastanye digunakan dalam atau pada hidangan makanan laut, khususnya yang menggunakan lobster.