Kue risotto dasar terdiri dari kelompok risotto berbentuk patty, hidangan krim yang terbuat dari nasi, anggur, kaldu, mentega, dan keju, yang telah dilapisi tepung roti dan digoreng. Seringkali, kue risotto disiapkan menggunakan sisa risotto, membuat proses persiapan risotto yang agak padat karya terbayar di mata beberapa juru masak. Variasi dari resep kue risotto dasar mungkin memerlukan penyertaan daging, keju, rempah segar, atau sayuran. Kue ini merupakan adaptasi dari hidangan risotto goreng Italia populer yang disebut arancini.
Kue risotto paling dasar cukup sederhana baik dalam isi maupun metode persiapannya. Untuk membuatnya, sekelompok risotto dibentuk menjadi patty kecil dan dilapisi dengan remah roti. Kemudian digoreng dalam minyak selama kurang lebih lima menit, dan dikonsumsi.
Kemungkinan variasi resep kue risotto dasar kurang lebih hanya dibatasi oleh imajinasi si juru masak. Beberapa versi populer termasuk daging, seperti daging sapi giling atau ham, atau makanan laut, seperti udang atau tuna. Banyak juru masak menambahkan keju ke dalam campuran risotto, breading, atau keduanya. Juga umum untuk menambahkan rempah segar seperti thyme, rosemary, atau peterseli ke kue risotto. Beberapa juru masak memilih untuk memasukkan sayuran seperti asparagus, bawang hijau, atau labu butternut ke dalam kue mereka.
Seringkali, kue risotto disiapkan bukan dengan membuat kumpulan risotto segar, tetapi dengan menggunakan risotto yang tersisa dari makanan sebelumnya. Persiapan risotto sendiri dipandang oleh banyak orang sebagai proses yang agak padat karya yang melibatkan penambahan sendok kaldu secara bertahap serta pengadukan yang hampir konstan. Menggunakan sisa risotto untuk membuat kue memungkinkan juru masak untuk menikmati hasil kerja mereka selama dua kali makan, bukan hanya satu kali.
Kue risotto adalah adaptasi dari hidangan Italia populer yang disebut arancini. Kelompok risotto goreng yang dilapisi tepung roti ini, yang sangat umum di Sisilia, biasanya berbentuk bulat daripada berbentuk patty. Bahkan, kata arancini diterjemahkan menjadi “jeruk kecil”, mengacu pada bentuk bulat gugusan serta rona oranye dari lapisan gorengnya. Seiring dengan risotto sisa atau yang baru disiapkan, arancini sering juga mengandung saus tomat, kacang polong, dan keju.