Berasal dari bahasa Melayu, kue pandan adalah kue ala chiffon yang dibumbui dengan daun pandan. Berbulu dan sering dibuat dalam loyang tabung, kue pandan biasanya berwarna hijau mint karena adanya pandan. Kue ini populer di banyak wilayah Asia dan Indonesia.
Seperti chiffon cake, pandan cake umumnya menggunakan putih telur dan kuning telur. Meski seluruh telur digunakan, setiap telur tetap harus dipisahkan. Selain telur, gula dan krim tartar atau baking powder biasanya digunakan. Tepung kue juga merupakan bahan yang diperlukan.
Bahan utama dalam kue ini, bagaimanapun, adalah pandan. Penyedap rasa dapat diperoleh dengan daun itu sendiri atau dengan ekstrak pandan, yang seringkali lebih mudah tersedia di beberapa wilayah di dunia. Ekstrak dan daunnya sering digabungkan dengan santan saat dimasak, dan beberapa versi kue pandan dapat menambahkan kelapa parut ke topping kue untuk menonjolkan rasa kelapa juga.
Untuk membuat kue pandan, terlebih dahulu dibuat meringue. Putih telur dan cream of tarter dikocok sampai adonan mulai kaku. Kemudian gula ditambahkan secara bertahap, dan campuran dikocok untuk mencampur setiap bagian. Setelah puncak kaku terbentuk, meringue dapat disisihkan.
Bahan-bahan lainnya digabungkan dalam mangkuk terpisah. Jika daun pandan digunakan, mereka diikat menjadi simpul dan direbus dalam santan. Kemudian, daunnya dibuang dan susu rasa pandan segera dimasukkan ke dalam penangas es. Setelah dingin, campuran susu-pandan bisa dipadukan dengan tepung terigu, soda kue, dan kuning telur. Ekstrak pandan hanya dituangkan ke dalam campuran tanpa persiapan tambahan, tetapi meskipun ekstrak digunakan, santan masih sering ditambahkan ke kue ini.
Setelah kedua campuran selesai, campuran tepung dilipat ke dalam meringue dalam porsi kecil. Penting untuk melipat untuk menggabungkan, bukan hanya mengaduk, untuk mempertahankan kandungan udara dari adonan yang dibuat oleh meringue. Udara berlebih ini diperlukan untuk memastikan kue yang sudah jadi ringan dan mengembang.
Adonan yang sudah jadi kemudian didorong ke dalam loyang tabung atau ke dalam loyang kue bundar. Panci harus diolesi mentega dan ditaburi tepung sebelum adonan dimasukkan. Jika menggunakan loyang tabung, kue harus didinginkan dengan menggantung loyang secara terbalik dari lubang tengahnya setelah kue matang. Meskipun kue pandan biasanya tidak diberi es, topping meringue kadang-kadang bisa digunakan.