Makanan pembuka Spanyol, juga dikenal sebagai tapas, terdiri dari lusinan hidangan berbeda dengan ratusan variasi. Berbagai makanan pembuka Spanyol merayakan makanan asli Spanyol yang cerah, serta menampilkan pengaruh dari tradisi kuliner terdekat lainnya. Beberapa jenis makanan pembuka Spanyol yang paling populer termasuk sup, pai dan hidangan berbahan dasar telur, sayuran siap saji, dan hidangan yang menampilkan ham.
Sup Spanyol cukup unik, dan menjadi makanan pembuka yang luar biasa saat disajikan dalam gelas atau sendok porselen. Salah satu jenis sup Spanyol yang paling populer adalah gazpacho, campuran berbahan dasar tomat dengan rasa pedas yang disajikan dingin. Untuk versi yang lebih ringan, gazpacho putih dibuat dari yogurt, almond, mentimun, dan rempah-rempah, dan sering disajikan dingin di atas anggur atau tomat kecil. Sup pembuka favorit lainnya adalah paella, yang merupakan hidangan nasi besar yang diisi dengan makanan laut, sayuran, atau daging.
Hidangan telur dan keju dan pai kecil adalah makanan pembuka yang enak dan lezat yang bahkan bisa menggantikan makanan lengkap. Mungkin hidangan telur Spanyol yang paling terkenal adalah tortilla de patatas atau telur dadar Spanyol, ramuan telur, bumbu, mentega, dan kentang goreng yang mirip frittata. Empanada, kue kering kecil berbentuk setengah bulan yang diisi dengan daging, ikan, atau keju, dapat dipanggang dalam jumlah besar dan pasti akan menyenangkan orang yang paling lapar sekalipun. Keju manchego, keju keras Spanyol yang disajikan dalam irisan tipis, juga merupakan makanan pokok dari pesta tapas, disajikan sendiri atau dengan roti dan buah zaitun.
Sayuran dalam berbagai persiapan membantu membuat makanan pembuka Spanyol sehat serta lezat. Tidak ada piring tapas yang lengkap tanpa beberapa buah zaitun Spanyol yang berlemak, yang memiliki rasa buah, rasa ringan, dan tekstur yang kuat. Zaitun dapat disajikan dalam minyak, atau dicampur dengan cabai dan rempah-rempah untuk rasa yang berbeda. Acar sayuran, seperti paprika merah dan bawang putih, sering disajikan sebagai camilan yang menggugah selera. Sayuran populer lainnya termasuk irisan kentang goreng dengan saus tomat, jamur yang diasinkan, dan asparagus atau terong goreng.
Sementara masakan Spanyol menyajikan banyak hidangan daging dan makanan laut, rasa ham yang memikat ditemukan di banyak makanan pembuka Spanyol yang berbeda. Ham pada roti panggang, ham dengan almond, dan berbagai bruschettas ham, buah, dan keju membantu menambah rasa hangat pada piring makanan pembuka. Ham sering dimasukkan ke dalam hidangan seperti empanada atau omelet, atau mungkin disajikan sendiri. Hidangan laut dan daging populer lainnya termasuk cumi goreng, kerang rebus anggur putih, dan bakso Spanyol. Paella, yang merupakan hidangan nasi besar yang diisi dengan makanan laut, sayuran, atau daging, adalah makanan pembuka atau makanan favorit.