Kue Vietnam, atau banh, hadir dalam beragam rasa, gaya, bentuk, dan tujuan. Banyak kue yang manis, seperti kue bulan tradisional Vietnam, banh chay, dan kue kacang hijau. Lainnya, seperti kue beras Vietnam, banh ran, atau banh nam, diisi dengan bahan-bahan gurih seperti daging babi, udang, dan kecap. Sebagian besar jenis kue Vietnam tidak dipanggang seperti kue di sebagian besar belahan dunia lainnya. Sebaliknya, mereka dikukus, digoreng, atau hanya dikompres bersama dan dimakan mentah.
Kue bulan, atau banh trung thu, secara tradisional dimakan selama Festival Pertengahan Musim Gugur yang dirayakan di seluruh Asia. Kue bulat kecil ini dipanggang dalam kaleng bergalur dengan huruf Vietnam tercetak di bagian bawah. Saat kue selesai dipanggang, tukang roti membalikkan kaleng dan mengangkatnya, memperlihatkan kue kecil yang cantik dengan tulisan di atasnya. Prasasti pada kue Vietnam ini sering menyertakan simbol keberuntungan, kemakmuran, kesehatan, dan keberuntungan. Kue bulan Vietnam biasanya dilapisi dengan sirup manis dan madu dan diisi dengan pasta kacang manis, pasta kurma, atau isian yang terbuat dari biji giling.
Salah satu contoh kue kukus Vietnam adalah banh chay, atau kue vegetarian. Gulungan kukus kecil ini dimulai sebagai adonan lengket sederhana yang terbuat dari tepung beras dan air. Adonan dipotong menjadi lingkaran dan pasta kacang manis, biasanya terbuat dari kacang adzuki, ditekan ke tengah setiap lingkaran. Lingkaran-lingkaran tersebut ditutup rapat dan dikukus dengan lembut, baik dalam panci kukusan modern atau dalam keranjang bambu, sampai bentuknya tetap. Kue Vietnam ini sering disajikan dalam sup manis dan ditaburi biji wijen.
Kue kacang hijau mungkin terdengar seperti kue Vietnam yang gurih, tetapi sebenarnya sangat manis. Kue ini tidak dimasak sama sekali, tetapi dibuat dengan kacang hijau yang dipaste, manis. Kacang diperas ke dalam cetakan di bawah kompresi yang sangat tinggi sampai mereka menahan bentuknya. Kue yang dihasilkan biasanya dibungkus dengan daun pisang sampai dimakan. Proses ini sering dilakukan dengan tangan, meskipun pabrikan Vietnam juga membuat kue kacang hijau dengan mesin.
Beberapa jenis kue Vietnam yang gurih adalah banh ran dan banh nam. Banh ran biasanya berupa bola biji wijen, tepung beras, dan sejenis isian gurih yang digoreng dengan minyak. Isi mungkin berbahan dasar daging, seperti babi dan udang, atau berbahan dasar sayuran, seperti kacang gurih atau acar sayuran. Jenis kedua, banh nam, adalah lembaran tipis tepung beras dan daging babi yang dikukus bersama hingga bentuknya tetap.
Salah satu jenis kue Vietnam yang paling penting adalah kue beras Vietnam. Ini adalah kue gurih yang membutuhkan waktu lama, dan banyak orang, untuk membuatnya dengan benar. Beras, tepung beras, daging babi giling, kecap, bawang cincang, dan kacang-kacangan sering dicampur dengan hati-hati dan ditempatkan di dalam daun pisang. Daunnya diikat di sekitar kue dalam pola tenun yang rumit. Kue tersebut kemudian dipanggang selama beberapa jam. Kue beras secara tradisional dimakan selama Tahun Baru, menjadikannya upaya keluarga yang membawa orang-orang terkasih ke perapian.