Puding malva adalah makanan penutup seperti kue rasa aprikot yang populer di bekas koloni Belanda di Afrika Selatan. Ini adalah hidangan panggang yang terutama mengandung kuning telur, mentega, dan selai atau manisan aprikot. Hasilnya adalah puding manis yang kenyal dan lembab yang paling sering disajikan dengan krim atau es krim vanila. Ini adalah aspek penting dari budaya pencuci mulut Afrika Selatan dan paling populer di ibu kota negara itu, Cape Town.
Asal-usul puding malva jelas berasal dari Belanda. Penjajah Belanda membawa puding ke Afrika Selatan ketika mereka tiba, sebagian besar sehubungan dengan penjelajahan Hindia Timur Belanda, pada pertengahan 1600-an. Dalam beberapa hal, makanan penutup adalah cita rasa rumah bagi keluarga Eropa yang membangun koloni di iklim Afrika yang panas dan kering. Memanggang bukanlah teknik yang umum di kalangan masyarakat adat saat itu. Aprikot juga tersedia, keluar dari pohon setiap musim panas.
Meskipun puding masih ada di beberapa iterasi di Belanda, hari ini jelas merupakan perlengkapan masakan Afrika Selatan. Ini populer saat ini di antara semua penduduk, baik yang berasal dari Afrika Selatan maupun yang keturunan Eropa. Bahan-bahannya cukup mudah, dan pudingnya mudah dibuat bahkan oleh juru masak pemula.
Sebagian besar, mentega, telur, tepung, selai aprikot, susu, dan sedikit cuka adalah satu-satunya komponen untuk puding malva. Bahan-bahannya harus dikocok bersama-sama untuk membentuk adonan yang lembut, kemudian dituangkan ke dalam loyang dan dimasak sampai keras dan tampak seperti kue. Di restoran, puding sering disiapkan dalam piring kue atau ramekin individu. Di rumah, lebih umum untuk makanan penutup dimasak dalam panci kue bundar atau loyang berukuran roti.
Puding malva memiliki tekstur custard yang lembab seperti spons, sebagian besar karena kuning telur dan konsentrasi selai yang tinggi. Karena alasan inilah hidangan ini dianggap sebagai puding daripada kue. Meskipun puding dapat disajikan sendiri, sering diiris menjadi irisan kasar atau hanya disendok ke dalam mangkuk dangkal, banyak juru masak memilih untuk menyajikannya dengan saus krim yang kaya.
Merupakan tradisi untuk menyiapkan saus krim, sering dibumbui dengan sedikit vanila, saat puding selesai dimasak. Koki akan membuat lubang kecil di bagian atas puding segera setelah keluar dari oven, dan tuangkan saus krim hangat langsung di atasnya. Saus akan meresap ke dalam lubang, dan langsung meresap ke dalam puding malva saat dingin. Merupakan kebiasaan untuk memesan lebih banyak saus untuk disiram pada presentasi akhir.
Es krim vanila adalah alternatif umum untuk saus krim hangat, terutama di bulan-bulan musim panas yang lebih hangat. Koki yang menyajikan puding malva dengan topping es krim akan sering menambahkan saus aprikot brendi sebagai sentuhan akhir. Bagian aprikot yang diawetkan atau diawetkan juga merupakan iringan tradisional.