Saus chasseur adalah saus cokelat Prancis yang biasanya disajikan dengan ayam atau sapi. Saus ini juga disebut sebagai saus pemburu. Ini adalah saus yang cukup mudah dibuat dan seringkali mengandung bahan-bahan segar. Meskipun berasal dari Prancis, saus ini digunakan dalam masakan di seluruh dunia.
Saus ini diperkirakan dibuat oleh Duke Philippe De Mornay. Gubernur Prancis Saumur, Prancis ini, hidup pada tahun 1600-an. Dia adalah seorang penulis Protestan dan disebut paus Protestan. De Mornay juga telah dikreditkan dengan saus kuliner Prancis lainnya, seperti saus mornay dan saus porto.
Kata saus sendiri berasal dari bahasa Perancis yang berarti menikmati untuk membuat makanan terasa lebih enak. Kata chasseur adalah kata Perancis yang berarti “pemburu”, itulah sebabnya saus chasseur kadang-kadang disebut saus pemburu. Orang Prancis menyebut saus itu “pemburu” karena awalnya digunakan untuk membuat burung buruan yang keras terasa lebih enak. Mereka juga menyebutnya pemburu karena sayuran yang digunakan untuk membuat saus ditemukan oleh para pria saat berburu.
Saus chasseur sering dibuat dari bahan dasar demi-glace. Demi-glace adalah saus cokelat kental yang digunakan dalam masakan Prancis. Kadang-kadang digunakan sendiri sebagai glasir atau sebagai dasar untuk saus lainnya. Kaldu sapi adalah kaldu asli yang digunakan, tetapi sekarang sebagian besar dibuat dengan bagian yang sama dari kaldu sapi dan ayam. Demi-glace sangat kaya dan salah satu dari lima saus ibu yang digunakan dalam masakan Prancis klasik.
Bahan-bahan segar ditambahkan ke basis stok daging saus chasseur. Saus ini paling sering mengandung jamur segar, bawang merah, dan tomat. Ini juga memiliki sebagian besar anggur putih yang ditambahkan ke dalamnya. Chasseur bisa sangat kaya, karena sering kali mengandung banyak mentega juga.
Banyak hidangan daging menggunakan saus chasseur. Ini cocok dengan ayam dan daging sapi, tetapi bisa digunakan dengan jenis daging lainnya. Dua hidangan paling umum yang menggunakan saus ini adalah coq au vin dan cacciatore. Coq au vin adalah hidangan Prancis yang menggabungkan ayam, sayuran, dan saus cokelat. Cacciatore adalah hidangan Italia yang juga dibuat dengan ayam, sayuran, dan saus cokelat.
Meskipun saus chasseur mengandung sayuran sehat, mungkin tinggi lemak dan kalori tergantung pada cara pembuatannya. Beberapa resep saus ini mengandung banyak minyak atau mentega, yang akan menambah lemak ekstra. Kebanyakan masakan yang menggunakan saus ini hanya membutuhkan sedikit saja per porsi.