Ricotta adalah keju segar ala Italia dengan rasa ringan dan tekstur lembut dan lembut. Ini digunakan dalam sejumlah hidangan gurih dan manis, seperti lasagna dan cannoli. Jika ricotta tidak tersedia, Anda dapat menggunakan beberapa keju yang berbeda sebagai pengganti ricotta. Banyak juru masak setuju bahwa keju mascarpone dan keju cottage adalah pengganti ricotta terbaik. Mereka yang sensitif terhadap susu sapi mungkin menemukan bahwa jenis keju kambing tertentu bisa menjadi pengganti yang baik, sementara vegan mungkin mencoba menggunakan tahu campuran sebagai pengganti ricotta.
Karena rasanya yang ringan, ricotta adalah semacam “kanvas kosong” yang mengadopsi rasa dari bahan-bahan yang disiapkan sambil menyumbangkan krim kentalnya sendiri. Ketika digunakan dalam cannoli, misalnya, kejunya memiliki rasa manis dengan rasa vanilla. Ditambahkan ke lasagna, di sisi lain, menjadi diliputi dengan rasa bawang putih dan rempah-rempah. Oleh karena itu, pengganti ricotta terbaik adalah yang memiliki rasa yang sama ringan dan teksturnya yang halus.
Banyak juru masak setuju bahwa pengganti ricotta yang paling akurat adalah keju cottage atau mascarpone. Sementara keju cottage berkualitas tinggi sering kali mendekati rasa ringan ricotta, keju tersebut harus dicampur dalam food processor untuk mencapai konsistensi yang halus. Mascarpone sangat halus dalam konsistensi, meskipun biasanya lebih padat daripada ricotta, dan rasanya juga biasanya memiliki sedikit bau yang tidak ada di ricotta. Karena perbedaan rasa yang kecil ini, mungkin disarankan untuk menggunakan keju cottage dalam hidangan beraroma halus dan mascarpone pada hidangan yang mengandung bahan kuat seperti bawang putih.
Beberapa orang memiliki kepekaan terhadap protein yang ditemukan dalam susu sapi. Untuk menghindari gangguan pencernaan, orang-orang ini mungkin ingin menggunakan pengganti ricotta yang tidak mengandung susu sapi. Di sini, keju kambing segar yang lembut dan lembut bisa menjadi pengganti yang baik. Namun, untuk rasa yang sangat mirip dengan ricotta, juru masak harus memastikan mereka tidak mengganti keju kambing tua, yang memiliki rasa yang cukup kuat dan khas.
Akhirnya, bahkan mungkin bagi vegan untuk menyiapkan pengganti ricotta yang dapat diterima. Bahan mirip ricotta yang bebas dari produk hewani dapat dibuat dengan mencampurkan tahu yang keras dalam food processor hingga menjadi halus dan lembut. Menambahkan sedikit minyak zaitun sebelum memblender dapat memperbaiki tekstur campuran. Jika pengganti ini akan digunakan dalam hidangan gurih, juru masak mungkin ingin meningkatkan rasanya dengan garam dan merica serta rempah segar.