Hidangan terong rollatini dikenal sebagai “involtini” di Italia, dan merupakan variasi dari hidangan populer lainnya yang disebut “braciola.” Jenis bahan yang digunakan akan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, meskipun resep dasarnya tetap sama. Irisan terong yang dilapisi tepung roti diisi dengan campuran keju dan bahan lainnya untuk membuatnya. Tusuk gigi atau tali sering digunakan untuk memastikan terong tetap tergulung, sesuatu yang bisa menjadi tantangan bagi juru masak. Biasanya, ini adalah hidangan yang disajikan dengan saus, meskipun pilihannya bervariasi.
Rollatini terong adalah hidangan Italia. Ada banyak variasi dalam resep tradisional, tetapi semuanya mengandung irisan terong yang dipotong dan kemudian dilapisi tepung roti. Campuran ricotta dan keju lainnya tersebar di atas irisan. Potongan terong kemudian digulung, dan dipanggang dalam oven. Variasi hidangan ini tidak menggunakan terong, melainkan menggunakan ayam, daging sapi muda, atau ikan.
Di Italia, hidangan ini dikenal sebagai “involtini di melanzane.” Nama “rollatini” digunakan sebagai pengganti involtini di luar Italia. Rollatini sebenarnya bukan kata yang ditemukan dalam bahasa Italia. Involtini diterjemahkan berarti “bundel kecil”.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat terong bervariasi tergantung pada apa yang telah tersedia dan resep dari juru masak. Bahan vegetarian yang bisa ditambahkan antara lain bawang bombay, jamur, dan remah roti. Daging yang bisa ditambahkan ke keju termasuk sosis dan ham. Jenis bumbu yang digunakan untuk menyiapkan resep harus sesuai dengan bahan dalam campuran keju atau saus.
Rollatini terong dapat disajikan dengan berbagai saus. Saus merah, putih, atau mentega adalah semua jenis saus yang biasanya digunakan. Dengan sendirinya, bundel kecil sering disajikan sebagai makanan pembuka. Dipadukan dengan pasta, bisa disajikan sebagai hidangan utama.
Beberapa alat dapat digunakan untuk memastikan rollatini terong tetap tergulung selama memasak. Tusuk gigi kayu dapat menahan terong bersama-sama. Tali juga bisa diikatkan di sekitar gulungan terong. Beberapa restoran bahkan menggunakan daun bawang. Alih-alih melepas tali kucai sebelum disajikan, seperti yang Anda lakukan dengan tusuk gigi atau tali biasa, kucai dibiarkan begitu saja sebagai hiasan yang menarik.
Hidangan ini merupakan jenis masakan Italia yang dikenal dengan cucina povera. Sementara rollatini terong disajikan di seluruh Italia, biasanya disajikan di wilayah Puglia, daerah yang dikenal dengan makanan tradisional yang lebih sederhana. Rollatini awalnya merupakan resep yang dibuat dari bahan-bahan sisa.
Rollatini terong atau involtini adalah variasi dari braciola, hidangan di mana irisan tipis daging dipanggang di atas arang. Penggunaan terong sebagai pengganti daging mengubah rasa masakan secara drastis. Seperti braciola, persiapan rollatini bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, dan memiliki sejumlah variasi.