Fudge tanpa panggang adalah varian fudge tradisional yang menggunakan bahan serupa, tetapi tidak memerlukan penggunaan oven atau kompor. Ada beberapa cara berbeda untuk membuat fudge tanpa panggang, meskipun beberapa bahan umum termasuk mentega atau margarin, gula, dan susu. Cokelat semi-manis atau baker sering digunakan untuk membuat fudge cokelat, dan berbagai buah-buahan dan kacang-kacangan dapat ditambahkan juga. Konsistensi dan rasa fudge tanpa panggang dapat berbeda dari fudge biasa, karena gula tidak dipanaskan dan tidak pernah memasuki tahap bola lunak selama proses persiapan. Jenis fudge ini biasanya lebih mudah dan lebih cepat dibuat daripada fudge tradisional.
Salah satu konsep umum di balik pembuatan gula-gula adalah bahwa memanaskan gula pada suhu yang berbeda mempengaruhi konsistensi produk akhir. Panas rendah menghasilkan konsistensi seperti sirup, sementara suhu tinggi menciptakan tahap retakan keras yang terlihat pada toffee, dan tahap cairan cokelat ditemukan pada karamel. Pembuatan fudge tradisional melibatkan penerapan panas yang cukup agar gula mencapai tahap bola lunak, yaitu pada suhu sekitar 240 ° F (115 ° C). No-bake, atau no-cook, fudge adalah produk serupa yang menghasilkan rasa dan tekstur yang kira-kira sebanding tanpa aplikasi panas apa pun.
Komponen dasar dari no-bake fudge adalah gula dan susu kental. Beberapa resep membutuhkan susu kental manis, sementara yang lain membutuhkan susu skim kental dan produk serupa lainnya. Ini adalah perbedaan lain antara fudge tanpa panggang dan fudge biasa, karena fudge secara tradisional menggunakan susu yang tidak kental. Untuk membuat fudge tanpa panggang, mentega atau margarin biasanya ditambahkan ke dalam campuran ini. Karena tidak ada pemanggangan yang terlibat, bahan-bahannya hanya dicampur bersama, dituangkan ke dalam panci, dan kemudian ditempatkan di lemari es agar mengeras.
Dimungkinkan juga untuk membuat fudge cokelat tanpa panggang, yang biasanya tidak menggunakan mentega atau margarin. Jenis fudge ini dapat menggunakan jenis cokelat apa pun, mulai dari cokelat baker tanpa pemanis hingga keping cokelat manis. Dalam kedua kasus, cokelat harus dilelehkan sebelum dapat ditambahkan ke susu kental. Itu membutuhkan microwave atau ketel ganda, yang dapat membuat jenis fudge ini lebih memakan waktu daripada versi berbasis mentega. Jika cokelat baker digunakan, gula biasanya juga ditambahkan ke jenis fudge ini untuk mempermanisnya.