Tsukemono adalah acar Jepang, secara harfiah berarti “acar”. Dalam masakan Jepang, tsukemono dapat disajikan sebagai camilan dengan nasi, atau sebagai lauk, hiasan, atau hidangan pembuka. Acar Jepang paling sering diasinkan dalam garam atau air garam, meskipun mungkin juga diawetkan dalam cuka, kecap, miso, dedak padi, atau ampas sake. Ada juga banyak variasi sayuran yang digunakan untuk membuat tsukemono. Beberapa yang paling populer adalah jahe, lobak daikon, mentimun, terong, akar teratai, lobak, ume plum, dan kubis Cina.
Acar Jepang tersedia di supermarket, tetapi banyak orang masih membuatnya sendiri di tsukemonoki, atau alat pemeras acar. Pada dasarnya, tsukemono dibuat dengan mengasinkan sayuran dan memberikan tekanan, biasanya dengan pemberat batu atau logam. Sebelum penemuan tsukemonoki, tekanan yang diperlukan sering dibuat dengan menggerakkan irisan antara pegangan dan tutup wadah yang menampung sayuran untuk diasinkan.
Acar ume plum disebut umeboshi jika dikeringkan, dan umezuki jika tidak dikeringkan. Mereka sangat asin dan asam, dan dikenal makan melalui kotak makan siang aluminium yang populer di tahun 1960-an. Umeboshi dipercaya dapat membantu pencernaan, mencegah mual dan kelelahan, serta mencegah pertumbuhan bakteri saat diletakkan di atas nasi. Umeboshi modern sering diwarnai merah dan terkadang dimaniskan dengan madu. Mereka juga sering dibuat dengan cuka daripada metode pengawetan garam tradisional.
Tsukemono yang terbuat dari lobak daikon disebut takuan atau takuan-zuke. Jenis acar Jepang ini juga dipercaya dapat membantu pencernaan dan secara tradisional disajikan di akhir makan. Jenis acar daikon lainnya disebut bettarazuke. Rasanya lebih manis dan lengket dari takuan, karena jamur koji hasil proses pengawetan tidak tersaring.
Acar yang dibuat dengan dedak padi disebut nukazuke dan mengandalkan asam laktat dari lactobacilli dan kultur ragi alami untuk memfermentasi dan mengawetkan sayuran. Tidak seperti beberapa jenis tsukemono lainnya, nukazuke mempertahankan kerenyahannya. Acar renyah yang dibumbui dengan kecap disebut fukujinzuke.
Acar yang dibuat dengan ampas sake disebut kasuzuke. Metode pengawetan ini digunakan dengan sayuran dan ikan. Nukazuke yang dibuat dengan mustard disebut karashizuke.
Acar jahe yang biasa disajikan dengan sushi sebagai pembersih langit-langit disebut gari. Ini dimaksudkan untuk dimakan di antara berbagai jenis sushi sehingga rasa sushi tidak saling mempengaruhi. Jenis acar jahe populer lainnya adalah beni shoga.
Asazuke adalah metode pengawetan cepat, populer untuk digunakan di rumah, yang mempertahankan lebih banyak rasa sayuran segar daripada metode lainnya. Asazuke disiapkan dengan menggosok sayuran segar yang dipotong dengan garam dan menempatkannya di dalam tas atau wadah tertutup dengan rempah-rempah. Acar siap dalam waktu 30 menit hingga beberapa jam. Asazuke juga bisa disiapkan dengan cuka atau larutan pengawet yang dibeli di toko.