Ketumbar adalah ramuan yang juga dikenal dengan nama ketumbar, peterseli Arab dan peterseli Cina. Daun herba secara khusus diidentifikasi sebagai ketumbar, bukan biji atau kepala bunga. Ketumbar memiliki rasa unik yang tampaknya disukai atau dibenci orang, tanpa jalan tengah, dan beberapa orang bahkan menggambarkannya sebagai rasa yang didapat. Preferensi tampaknya tidak bergantung pada selera yang canggih; koki terkenal Julia Child pernah mengatakan kepada seorang pewawancara bahwa, baginya, ketumbar memiliki “rasa mati”, dan dia lebih suka membuangnya ke lantai daripada memakannya. Orang-orang yang menikmati ramuan membuat berbagai varietas salad ketumbar yang beragam termasuk bahan utama seperti tomat, kacang-kacangan, makanan laut, kenari, mentimun, alpukat dan kentang panggang, di antara bahan-bahan lainnya.
Koki berpengalaman mengatakan rasa ketumbar dapat ditingkatkan dengan hanya menggunakan ramuan segar dalam salad daun ketumbar dan hidangan lainnya, dan juga dengan membatasi jumlah yang digunakan. Yang lain menyatakan rasanya bisa sangat berkurang dengan menghancurkannya sebelum digunakan dalam salad daun ketumbar dan hidangan utama. Namun, yang lain lagi mencari ketumbar khusus untuk rasa pedasnya dan memasukkannya ke dalam resep mereka karena melengkapi bahan kuat lainnya, seperti yang sering digunakan dalam makanan Meksiko dan salad ketumbar Asia.
Memasak dengan daun ketumbar bisa menyenangkan jika Anda menikmati rempah segar, tetapi juru masak harus waspada terhadap alergi apa pun yang mungkin dimiliki tamu mereka. Beberapa orang sensitif terhadap tumbuh-tumbuhan tertentu, termasuk daun ketumbar, dan alergi mereka dapat memanifestasikan dirinya dalam beberapa cara yang berbeda. Lidah mereka mungkin terasa lucu dan mulai kesemutan, mereka mungkin pecah dalam gatal-gatal gatal atau mereka bisa menderita kram perut dan gangguan pencernaan lainnya. Reaksi yang parah dapat memengaruhi pernapasan dan membutuhkan bantuan medis segera.
Koki yang lebih suka ketumbar segar tetapi tidak bisa mendapatkannya terkadang mengganti bahan-bahan seperti recao atau culantro, yang berasal dari iklim tropis, dan rau ram, ketumbar yang tumbuh di Vietnam. Ramuan lain, papalo, juga bisa diganti, dan beberapa varietas berasal dari Meksiko dan Bolivia. Memasak di rumah dengan daun ketumbar dan rempah-rempah lainnya tidak memerlukan perjalanan ke tempat yang jauh; banyak dari tumbuhan ini dapat dengan mudah ditanam di pekarangan rumah.