Nilai sirup maple didasarkan pada warna dan rasa produk. Ada sistem penilaian yang berbeda di Kanada dan Amerika Serikat. Mereka kira-kira sesuai dengan waktu selama musim panen di mana sirup dibuat, dengan varietas yang lebih ringan dibuat lebih awal dari nilai yang lebih gelap.
Semua grade sirup maple dibuat dari perebusan getah pohon maple. Jika sirup dibuat dengan cara lain atau memiliki perasa maple buatan, tidak dapat diberi label sebagai sirup maple. Getah maple dipanen terutama pada bulan Februari hingga April. Vermont di AS dan Quebec di Kanada adalah produsen sirup maple terbesar.
Di Kanada, ada tiga tingkatan sirup maple: #1, #2, dan #3. Canada #1 mencakup sirup Extra Light, Light, dan Medium, yang semuanya dapat digunakan sendiri. Extra Light, atau AA, sirup paling baik digunakan untuk membuat permen atau untuk dituangkan di atas panekuk dan wafel. Sirup ringan (A) dapat digunakan untuk suguhan lezat seperti roti panggang Prancis dan roti jagung. Sirup sedang (B) juga dapat digunakan sendiri, serta untuk glasir atau pemanis.
Sirup maple Kanada #2, juga disebut Amber atau C, direkomendasikan untuk memanggang atau membumbui. Sirup Canada #3, disebut Dark atau D, dibatasi untuk penggunaan komersial.
Di Amerika Serikat, Grade A dan Grade B adalah grade utama sirup maple. Grade C juga ada, tetapi hanya digunakan secara komersial. Grade A AS dibagi menjadi tiga grade sirup maple: Grade A Light Amber atau Fancy, Grade A Medium Amber, dan Grade A Dark Amber. Mereka semua lebih ringan dalam rasa dan warna dari US Grade B.
Vermont memiliki klasifikasi sendiri untuk sirup maple, Vermont Fancy dan Vermont Grade A Medium Amber. Ini serupa dalam rasa dan warna dengan AS Grade A Light Amber dan Grade A Medium Amber masing-masing, tetapi mempertahankan standar kepadatan yang lebih tinggi dan karena itu merupakan produk yang agak lebih tebal.
Di Kanada dan Amerika Serikat, semakin ringan sirupnya, semakin lembut rasanya. Saat musim sirup maple berlangsung, rasa tidak enak menjadi lebih umum dan rasa umum sirup menjadi lebih kuat. Sirup akhir musim dicadangkan untuk dipanggang dan tidak boleh dimakan sendiri.