Saat memilih keju chevre, penting untuk mempertimbangkan jenis keju, informasi tentang perusahaan yang memproduksi, dan tambahan apa pun yang dapat mengubah rasanya. Ini juga membantu untuk memikirkan bagaimana keju akan digunakan; chevre yang ideal, atau keju kambing, untuk dioleskan pada crostini mungkin tidak sama dengan chevre yang digunakan untuk membuat sandwich keju panggang yang tajam. Mungkin juga membantu untuk mencicipi keju sebelum membeli, untuk memastikan konsistensi dan rasa memenuhi harapan.
Chevre hadir dalam berbagai bentuk, ukuran, dan varietas. Sementara kebanyakan orang akrab dengan keju kambing lunak, yang dijual dalam bentuk batangan atau bak, ada juga keju kambing semi-lunak dan keras yang sudah tua. Gouda dan cheddar adalah jenis keju keras yang dapat dibuat dengan susu kambing alih-alih versi susu sapi yang lebih dikenal, dan dapat memberikan variasi rasa yang luar biasa pada keju klasik ini. Proses penuaan memperdalam dan menghaluskan rasa chevre serta mengubah teksturnya; keju kambing baru yang lembut akan menjadi lunak, rapuh dan cukup tajam, sedangkan cheddar kambing tua biasanya akan keras dengan gigitan ringan, meskipun masih terlihat.
Memilih keju chevre terbaik dapat dibuat lebih mudah dengan mengetahui sesuatu tentang penanamnya. Beberapa chevre terbaik di dunia berasal dari pembuat keju artisan dengan operasi yang relatif kecil. Pengrajin ini mungkin dapat dengan cepat menggambarkan karakteristik rasa dari setiap jenis keju, cara terbaik untuk memasukkannya ke dalam resep, dan bahkan kambing khusus mana yang menyediakan susu. Petani juga dapat menjawab pertanyaan tentang kondisi hewan, pola makan mereka, dan apakah keju dibuat menggunakan metode dan bahan organik. Bagi mereka yang peduli dengan kesejahteraan hewan atau masalah kesehatan lingkungan, berbicara langsung dengan pembuat keju dapat menjawab pertanyaan penting.
Tidak semua keju chevre sama; banyak mengandung zat penyedap yang berbeda untuk menciptakan rasa yang unik. Keju kambing herbed dapat dilapisi dengan lapisan herbal ringan, atau menggabungkan herba seperti oregano, basil, atau daun bawang di seluruh keju. Beberapa keju kambing mungkin dilengkapi dengan buah-buahan atau kacang-kacangan, menciptakan hidangan penutup atau keju sarapan yang unik. Untuk presentasi yang indah, pertimbangkan chevre yang telah dilapisi bunga yang dapat dimakan, seperti nasturtium.
Saat memutuskan antara berbagai jenis keju chevre, mungkin membantu untuk mempertimbangkan resep apa yang diinginkan. Untuk salad, olesan, dan saus, menggunakan keju chevre yang lembut bisa menjadi pilihan yang ideal. Hidangan pasta, seperti lasagna, dapat bekerja lebih baik dengan varietas semi-lunak, yang memiliki sifat leleh yang lebih baik. Untuk burger keju, pizza, atau keju panggang yang benar-benar unik, pertimbangkan untuk menggunakan keju kambing yang keras, seperti keju cheddar susu kambing.