Sup buntut adalah hidangan sup kental yang mengandung bahan utama ekor sapi atau sapi, bukan lembu, seperti namanya. Supnya tidak menggunakan potongan daging sapi atau jenis daging lainnya untuk membumbuinya. Memasak sup mungkin memakan waktu lama, karena ekor agar-agar membutuhkan waktu yang lama untuk merebus atau merebusnya untuk melunakkannya. Sup buntut sangat populer dan lezat sehingga ada banyak versi di beberapa negara Asia, Eropa, dan Amerika Selatan. Beberapa versi yang lebih populer adalah sup buntut Cina, Prancis, dan Inggris.
Ada beberapa ketidakpastian mengenai asal usul sup buntut, tetapi beberapa akun mengatakan bahwa sup versi Prancis dibuat dalam Revolusi Prancis, ketika kekacauan politik mengakibatkan banyak kemiskinan yang meluas dirasakan oleh orang-orang Prancis, termasuk para bangsawan dan bangsawan. bangsawan. Selama periode tersebut, ekor tidak dikeluarkan dari kulit sapi yang dikirim ke penyamakan kulit dari rumah jagal. Suatu hari, seorang bangsawan Prancis, mungkin mencari makanan murah, meminta ekor yang dibuang dan memulai tren makanan dengan membuat sup darinya. Penyamakan kulit memanfaatkan popularitas hidangan dengan menjual ekor, alih-alih memberikannya secara gratis. Popularitas sup segera menyebar di Inggris ketika banyak orang Prancis bermigrasi ke sana.
Di AS, sup buntut mungkin dibuat ketika perbudakan merajalela. Budak Afrika yang pandai mengatasi kekurangan kekayaan mereka dengan menciptakan hidangan yang terbuat dari bagian-bagian hewan yang dibuang yang dianggap “tidak berguna”, seperti lidah, usus, telinga, dan ekor. Untuk sup versi Cina, menggunakan ekor sapi untuk hidangan mungkin tidak terduga, karena orang Cina memiliki tradisi lama untuk tidak membuang apa pun yang masih bisa digunakan.
Buntut sapi biasanya tersedia di toko daging, dijual per pon dan sudah dipotong-potong besar. Memasak sop buntut biasanya dimulai dengan merebus buntut hingga empuk, bersama dengan sedikit bawang putih, bawang merah, dan merica untuk bumbu. Rempah-rempah lainnya termasuk adas bintang dan jahe, terutama jika versi Cina sedang dimasak. Indikator bahwa buntut sapi cukup lunak adalah ketika daging dapat dicabut dari tulangnya tanpa banyak usaha.
Setelah buntut empuk, irisan sayuran seperti wortel, kentang, kol, dan batang seledri ditambahkan ke dalam panci. Bahan lainnya bisa termasuk jamur, daun bawang, dan peterseli. Beberapa resep juga menggunakan sedikit pasta tomat dan anggur masak untuk memberi sup lebih banyak rasa dan konsistensi yang lebih kaya. Sup buntut paling enak disajikan hangat.