Malida adalah hidangan penutup tradisional dari Asia Selatan, yaitu wilayah Hyderabad di selatan-tengah India. Ini terdiri dari adonan yang terbuat dari susu kering, gula, ghee, dan semolina yang diresapi dengan almond, kacang mete, atau kacang dan perasa lainnya. Hidangan ini populer di kalangan komunitas Muslim dan Hindu dan sering disajikan di pesta atau pesta. Itu juga bisa dieja maleeda dan merupakan salah satu dari banyak hidangan tradisional daerah dari daerah Hyderabad.
Untuk menyiapkan malida, seseorang membutuhkan bahan-bahan yang mungkin hanya dapat ditemukan di toko grosir internasional. Bahan-bahan ini termasuk semolina (kadang-kadang disebut rava), ghee dan, opsional, esensi mawar. Semolina, atau rava, adalah biji-bijian kecil dan keras yang terbuat dari kuman dan pati tanaman gandum. Ini digunakan dalam banyak roti dan sereal. Ghee adalah jenis mentega yang diklarifikasi yang banyak digunakan dalam masakan Asia Selatan. Esensi mawar diekstraksi dari tanaman mawar dan digunakan sebagai penyedap di malida.
Khoya adalah bahan penting lainnya. Ini adalah produk berbasis susu yang teksturnya mirip dengan keju ricotta tetapi sedikit lebih kering. Ini juga sering disebut khoa dan digunakan dalam banyak resep makanan penutup Asia Selatan. Ini dapat dibuat dari susu bubuk utuh atau dibeli dalam bentuk siap pakai.
Adonan malida dibuat dengan menggabungkan gandum dan ghee untuk membuat adonan dan kemudian menambahkan khoya dan telur untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Khoya sering dipanggang dalam wajan sebelum ditambahkan ke adonan. Setelah malida siap, dihias dengan kacang atau pelengkap lainnya. Seperti yang sering terjadi pada resep tradisional, ada banyak cara untuk membuat malida, dan resep sering diturunkan dari generasi ke generasi dalam keluarga Muslim dan Asia.
Hidangan penutup ini adalah salah satu dari banyak resep tradisional dari wilayah Hyderabad di India. Hyderabad terletak di bagian tengah selatan India dan telah mengembangkan tradisi budaya unik yang mencakup unsur-unsur pengaruh Hindu dan Muslim, yang mencerminkan kehadiran kuat kedua agama di India. Masakan Hyderabad sering disiapkan sesuai dengan jenis acara yang diadakan, apakah itu pernikahan, pemakaman, jamuan makan, atau jenis pertemuan lainnya. Hidangan tradisional Hyderabadi lainnya termasuk berbagai ramuan daging dan saus, bubur manis, dan berbagai hidangan dengan rasa kacang dan kelapa yang kuat.