Finnan haddie adalah haddock asap dari Findon, sebuah dusun dekat Aberdeen, Skotlandia. Para ahli percaya itu telah menjadi favorit lokal sejak abad ke-16. Meskipun ahli asap masih membuatnya di wilayah Skotlandia itu, perusahaan di beberapa bagian Amerika Serikat dan Kanada juga membuatnya. Orang Inggris dan Eropa sering memakan ikan asap sebagai protein sarapan yang baik dan sehat.
Awalnya, para nelayan mengasapi haddock di atas api gambut, tetapi di zaman modern para ahli asap biasanya menggunakan ceri, hickory, atau kayu keras lainnya. Fillet master asap dan mengasinkan haddock segar sebelum diasapi. Setiap orang memiliki resep pengasinannya sendiri, tetapi biasanya ahli asap mengasinkan ikan dengan air, garam, dan perasa, seperti daun salam dan merica hitam. Salah satu rahasia untuk membuat finnan haddie yang enak adalah dengan mengasapinya dengan dingin, sebuah proses yang membuat ikan mentah tetapi memberikan rasa berasap yang lembut.
Meskipun tidak ada yang tahu kapan nelayan dari daerah Findon mulai membuat finnan haddie, para ahli makanan setuju bahwa selama akhir abad ke-19 ahli asap mengubah metode menyiapkan ikan asap. Sebelum perubahan, mereka mengasapi ikan dengan berat, menghasilkan tekstur yang keras. Teknik baru menghasilkan ikan yang diasap ringan dan lebih lembut. Pada saat ini, kereta api menghubungkan Skotlandia ke London, dan ahli asap mengirim barang dagangan mereka ke London, di mana ikan menjadi makanan pokok sarapan.
Sebagai makanan sarapan, juru masak sering menyajikan ikan dengan telur rebus dan roti panggang panas yang diolesi mentega. Seringkali orang memakan ikan dengan oatmeal, pancake, atau roti panggang, menambahkan telur hanya jika ada. Di zaman modern, telur sudah tersedia; oleh karena itu, lebih umum untuk memiliki ikan dan telur.
Ketika orang-orang Skotlandia pindah ke Dunia Baru, mereka menemukan daerah penangkapan ikan haddock yang bagus di perairan dingin dekat garis pantai Amerika Serikat bagian utara dan di beberapa bagian perairan penangkapan ikan Kanada. Mereka memperkenalkan kelezatan asap ke wilayah tersebut. Di Amerika Utara, juru masak sering menggunakannya untuk makanan selain sarapan. Biasanya haddock asap dalam saus krim dan disajikan dengan kentang tumbuk. Metode lain untuk memasaknya termasuk memanggang, memanggang, dan merebus. Beberapa orang memanggangnya atau menyajikannya digoreng dengan mentega.
Jenis lain dari haddock asap termasuk smokie Arbroath, yang diasap utuh. Finnan haddie diisi sebelum merokok. Jika juru masak tidak memiliki resep, ia dapat mengganti haddock asap lain atau ikan lain, seperti salmon asap. Seringkali ikan asap mungkin sangat asin. Untuk mengurangi garam, didihkan perlahan ikan dalam air dan buang air yang mengandung garam. Masak ikan yang tidak asin dengan salah satu metode yang disarankan.
Salah satu hidangan yang sangat populer di Inggris adalah kedgeree. Wisatawan membawa hidangan dari India selama Zaman Victoria. Ini terdiri dari nasi, telur rebus, dan finnan haddie yang dimasak dan dipipihkan, yang dapat ditambahkan krim atau mentega. Juru masak membumbuinya dengan bubuk kari dan bisa menambahkan sultana. Hidangan lain yang disukai adalah Cullen skink, yang merupakan sup Skotlandia yang dibuat dengan Finnan haddie, bawang, dan kentang.