Batata vada adalah hidangan India, sejenis kentang goreng yang dibumbui. Camilan ini populer sebagai makanan jalanan, khususnya di Mumbai dan sekitarnya, dan juga digunakan untuk membuat camilan populer lainnya, vada pav, sejenis sandwich. Rempah-rempah di batata vada mirip dengan yang ditemukan di banyak masakan India. Kentang tumbuk, dicampur dengan bumbu dan bahan lainnya, dibentuk menjadi bola-bola dan dicelupkan ke dalam adonan yang terbuat dari besan, sejenis tepung buncis, kemudian digoreng. Mereka biasanya disajikan dengan chutney atau bumbu lainnya.
Kentang untuk batata vada dikupas, direbus, dan kemudian dihaluskan secara kasar, dengan beberapa potongan kecil kentang yang tersisa setelah dihaluskan untuk tekstur yang asli. Daun kari cincang dan biji sawi ditumis, lalu ditambahkan ke kentang. Bahan-bahan seperti bawang merah, cabai hijau, dan bawang putih sering digunakan untuk meningkatkan rasa. Daun ketumbar dan jahe bisa ditumis dengan biji sesawi juga. Dalam beberapa versi, bahan dapat digiling menjadi pasta sebelum ditambahkan ke kentang. Sejumlah kecil gula juga ditambahkan ke dalam campuran, dan beberapa resep menyebutnya air jeruk nipis.
Setelah adonan kentang tumbuk selesai dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan. Bola seukuran bola pingpong adalah yang paling umum. Ada yang meratakan bola menjadi roti bundar, terutama jika batata vada akan digunakan di vada pav.
Adonan batata vada terbuat dari besan, tepung yang dibuat dengan menggiling buncis atau kacang garbanzo menjadi bubuk halus. Bubuk cabai, kunyit, jinten dan sedikit baking soda biasanya ditambahkan ke besan bersama dengan air yang cukup untuk membuat adonan kental. Bubur asam atau jus lemon adalah tambahan yang umum. Bahan adonan lain yang mungkin termasuk kelapa parut dan bubuk asafoetida,
Setelah bola atau roti kentang dicelupkan ke dalam adonan, mereka digoreng. Metode yang biasa dilakukan adalah menggoreng dalam minyak dengan rasa netral. Mereka dimakan panas dengan beberapa jenis chutney atau saus. Pilihan umum adalah chutney daun ketumbar mint, kadang-kadang disebut chutney hijau atau chutney bawang putih. Saus tomat adalah kemungkinan lain dan beberapa resep meminta untuk menyajikannya dengan saus tomat.
Vada pav adalah batata vada dan chutney yang disajikan di atas roti kecil, lembut, yang disebut pav di India. Jika batata vada tidak dibuat sebagai patty, maka batata vada diratakan sebelum vada pav dirakit. Terkadang lebih dari satu jenis chutney digunakan di vada pav.