Tong sui adalah sup makanan penutup Kanton yang manis dan hangat yang ditawarkan dalam berbagai rasa dan tekstur. Secara harfiah berarti “air manis” dalam bahasa Mandarin, makanan penutup ini disajikan sebagai suguhan pembersih langit-langit mulut untuk mengakhiri makan. Banyak rasa tong sui dapat ditemukan sebagai rasa es krim — bahkan mungkin lebih, ketika varietas seperti kacang merah, kacang hitam, beras ketan, kastanye air dan bahkan kura-kura kotak dipertimbangkan.
Basis tong sui sederhana, dibentuk dengan santan atau air dengan tambahan gula secukupnya. Setelah campuran ini dididihkan, berbagai kacang cincang, buah-buahan dan bahkan sayuran seperti jagung atau kastanye ditambahkan. Kemudian, campuran didihkan selama sekitar setengah jam dengan api kecil. Beberapa bahan membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit waktu untuk dimasak, jadi juru masak akan sering menambahkannya ke dalam cairan mendidih sesuai urutan yang diperlukan untuk memasaknya. Ini meminimalkan kemungkinan komponen yang terlalu matang atau kurang matang di hidangan akhir.
Tergantung pada buah dan sayuran yang ditambahkan, tong sui memiliki banyak sekali warna dan penampilan. Beberapa membuat varietas mangga sederhana, tapioka mutiara atau kacang vanili yang memiliki satu rasa utama; yang lain menggabungkan beberapa bahan dalam santan. Salah satu resep populer menggabungkan lengkeng buah Asia dengan kurma, kacang-kacangan, buncis, dan jamur salju untuk pengalaman kuliner yang beragam. Yang lainnya adalah campuran buah beri dan kulit jeruk yang dipadukan dengan krim yang melekat pada sup.
Pada skala internasional, beberapa varietas tong sui lebih enak daripada yang lain. Landasan Hasma, misalnya, adalah saluran tuba katak. Berbagai tong sui Guilinggao dibuat dengan kura-kura kotak. Banyak dari yang lain, bagaimanapun, termasuk bahan-bahan yang lebih diterima oleh audiens dunia.
Salah satu bahan populer yang digunakan dalam banyak resep tong sui adalah pasta wijen hitam — tambahan manis dan pedas yang khas, yang juga memberikan warna gelap pada sup. Buah-buahan, sayuran, dan kacang-kacangan musiman adalah kebiasaan, yang mengarah ke variasi sup pencuci mulut yang selalu berubah. Meskipun paling umum di wilayah Kanton di Cina, kedai sup manis dan toko-toko bermunculan di bagian lain dunia, termasuk Amerika Serikat dan Eropa, yang membanggakan populasi Cina yang besar, terutama di kota-kota besar seperti New York dan San Francisco. Toko-toko ini membuat ton sui secara eksklusif atau memasukkannya di antara item menu lainnya.