Minyak goreng jenis apa pun sangat membantu dalam makanan yang dipanggang, karena membantu menyatukan bahan-bahan dan membuat makanan yang dipanggang tetap lembab. Namun bagi kita yang tertarik untuk menurunkan kalori atau kolesterol dalam diet, menggunakan minyak goreng terlalu banyak bisa jadi tidak menarik. Tentu saja Anda bisa menggunakan minyak yang tinggi lemak tak jenuh tunggal (lemak baik). Misalnya, memilih minyak canola daripada minyak sayur akan menurunkan lemak jenuh dalam makanan Anda.
Pengganti minyak juga bisa menjadi zat lain yang akan memiliki beberapa sifat mengikat dan melembabkan minyak, tanpa lemak. Untuk makanan yang dipanggang, pengganti minyak yang paling populer adalah saus apel. Itu tidak memiliki banyak rasa dan dapat dengan mudah membuat muffin, kue, panekuk, atau brownies, untuk beberapa nama, lebih rendah lemak tetapi tetap lembab dan lezat. Pedoman untuk menggunakan pengganti ini adalah pertama dan terutama, gunakan saus apel tanpa pemanis. Alih-alih menambahkan minyak, gunakan saus apel dalam setengah jumlah minyak yang disebutkan dalam resep. Saus apel juga bisa menjadi pengganti mentega atau margarin di sebagian besar makanan yang dipanggang, kecuali piecrust dan pastry.
Hampir semua pure buah akan menjadi pengganti minyak yang dapat diterima dalam memanggang. Pisang bahkan tidak perlu dimasak dan Anda bisa membuat roti pisang yang enak tanpa menggunakan minyak atau mentega jenis apa pun. Ingatlah bahwa buah dengan rasa yang kuat dapat dideteksi. Inilah sebabnya mengapa saus apel sering lebih disukai. Selain itu, saus apel mengandung cukup banyak pektin, yang dapat membantu menjaga agar makanan yang dipanggang tetap kokoh.
Ada varian labu musim dingin tertentu yang bisa menjadi pengganti minyak yang baik. Labu, terutama dari labu gula mungkin yang terbaik. Ubi jalar tumbuk juga bisa digunakan. Ini mungkin memiliki rasa yang lebih kuat pada makanan panggang tertentu, tetapi pada makanan panggang dengan banyak rasa kuat lainnya, labu mungkin tidak begitu terdeteksi.
Alternatif pengganti minyak lainnya disebut air kental. Ini adalah kombinasi tepung jagung dan air, yang dipanaskan sampai tingkat ketebalan tertentu dan kemudian didinginkan sebelum digunakan. Ini dapat memberikan kekencangan dan mempertahankan kelembapan dalam jumlah tertentu, dan mungkin merupakan pengganti yang lebih baik untuk hal-hal seperti saus salad, di mana yang sebenarnya Anda cari adalah untuk menambah ketebalan. Sebagai alternatif, Anda mungkin bisa menggunakan susu skim sebagai pengganti minyak dalam resep tertentu.
Semprotan memasak dapat digunakan sebagai pengganti minyak meskipun mengandung minyak dalam jumlah tertentu. Namun, biasanya jumlah yang sangat rendah, dan akan mencegah hal-hal menempel. Peralatan masak antilengket juga dapat membantu Anda menurunkan minyak pada makanan apa pun yang perlu dimasak di atas kompor atau dipanggang dalam wajan. Bahan pengemulsi lain yang sangat baik adalah lesitin kedelai, yang dapat Anda temukan di bagian lemari es dari toko makanan alami.
Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa diet harus sepenuhnya atau sedekat mungkin bebas lemak. Ini tidak benar, dan jika Anda mencoba menurunkan berat badan, jangan mengurangi semua minyak dari diet Anda. Minyak membantu kita menyerap vitamin yang larut dalam lemak dan meningkatkan kandungan nutrisi dari makanan yang kita makan. Sedikit minyak pada salad justru membuat salad lebih bergizi. Tujuannya adalah moderasi dan memilih minyak rendah lemak dengan jenis kolesterol baik. Catat ukuran porsi yang sebenarnya, dan tambahkan minyak dalam jumlah yang lebih sedikit. Ketika Anda ingin berbelanja secara royal dengan memakan makanan yang dipanggang, kemungkinan Anda tidak membutuhkan minyak ekstra dan dapat menggunakan pengganti minyak sebagai gantinya.