Amlou adalah pasta kental yang oleh beberapa orang dibandingkan dengan tahini atau selai kacang. Itu dibuat dengan minyak argan, almond atau kacang tanah, dan terkadang madu atau gula. Makanan ini populer di kalangan Berber, asli wilayah Maroko yang menghasilkan minyak argan, dan telah diadopsi oleh beberapa budaya di sekitarnya juga. Amlou mungkin sulit diperoleh di luar Maroko, karena permintaan yang terbatas, dan paling baik dicari di toko-toko khusus Afrika, yang mungkin dapat memesan amlou jika mereka tidak menyediakannya.
Minyak argan adalah ekspor yang sangat penting dari Maroko. Itu berasal dari pohon argan, pohon berbonggol yang tumbuh subur di kondisi kering dan sulit di Maroko. Pohon itu menghasilkan buah berbiji, biji ditutupi lapisan berdaging tebal yang harus dihilangkan sebelum dapat retak dan ditekan untuk minyak argan. Minyak memiliki kegunaan kuliner dan kosmetik, karena kaya akan vitamin dan mineral. Secara langsung, minyak argan memiliki aroma dan rasa pedas yang mengingatkan sebagian orang pada hazelnut.
Untuk membuat amlou, kacang seperti almond digiling dengan minyak argan untuk membuat selai kacang. Amlou sering sengaja dibiarkan menggumpal, agar selai kacangnya tidak digiling seluruhnya. Di beberapa daerah, amlou dimaniskan, biasanya dengan tambahan madu. Setelah dibuat, amlou ditutup rapat dalam wadah yang harus disimpan di tempat kering yang sejuk sampai digunakan. Setelah dibuka, amlou tidak perlu didinginkan kecuali jika cuaca sangat hangat.
Amlou dapat dibuat di rumah, jika minyak argan tersedia. Koki harus mencari minyak argan food grade, karena minyak argan kosmetik terkadang memiliki zat penstabil di dalamnya yang mungkin berbahaya untuk dikonsumsi. Almond harus dipanggang sebelum dituangkan ke dalam blender atau mortar dan digiling perlahan dengan minyak argan, dengan madu yang ditaburkan saat campuran digiling, jika diinginkan. Untuk amlou yang lebih tradisional, hentikan sebelum kacang menjadi pasta dengan tekstur yang merata, atau lanjutkan penggilingan untuk membuat mentega kacang yang lembut dan khas.
Penggunaan klasik amlou adalah sebagai olesan untuk roti atau biskuit, seperti selai kacang. Ini juga dapat ditawarkan sebagai saus. Beberapa Berber menggunakan amlou dalam memanggang, terutama amlou yang dimaniskan, dengan minyak argan menambahkan rasa unik pada kombinasi almond dan madu Timur Tengah yang sudah dikenal. Amlou juga sangat baik dalam pembuatan crepes, dan dapat digunakan dengan cara yang sama seperti olesan Nutella.