Double boiler terbaik adalah yang cukup besar untuk kebutuhan Anda. Jika panci bagian bawah yang menampung air mendidih untuk memanaskan panci bagian atas terlalu kecil, ini bisa berantakan atau bahkan berbahaya. Air bisa mendidih sampai penuh dan keluar ke kompor; jika panci bagian bawah mendidih kering, api bisa menyala jika dibiarkan terlalu lama. Pilih ketel ganda yang mencakup saluran pengisian air di panci bawah serta instruksi pemanasan untuk keselamatan Anda. Banyak orang keliru menggunakan boiler ganda pada panas tinggi daripada pengaturan kompor rendah hingga sedang.
Uap dari air mendidih di bagian bawah memberikan panas tidak langsung ke bagian atas. Orang Prancis menyebut ketel ganda sebagai bain marie, atau “pemandian air”. Panas tidak langsung yang dihasilkan oleh sistem dua panci melelehkan cokelat tanpa menghanguskannya dan memanaskan susu tanpa mengentalkannya. Ketel ganda juga ideal untuk membuat saus berbahan dasar krim dan keju serta campuran manis seperti karamel.
Ketel ganda terbaik untuk dibeli adalah ketel yang menampilkan dua panci dengan ukuran yang sangat berbeda. Jika ukuran bagian atas dan bawah terlalu dekat, panci bagian atas dapat tergelincir ke bagian bawah, mengalahkan seluruh tujuan sistem panci ganda. Jika tutup yang disertakan dalam set ketel ganda cocok untuk kedua panci, ini mungkin merupakan petunjuk bahwa ukuran panci terlalu mirip. Pertimbangkan untuk memilih salah satu gaya ketel ganda dengan tutup kaca untuk panci atas. Tutup kaca di bagian atas ketel dapat memudahkan Anda melihat kapan dan apakah makanan Anda meleleh.
Boiler ganda berkualitas sering bertahan selama bertahun-tahun dan sebagian besar bahkan datang dengan garansi seumur hidup. Membeli jenis boiler ganda profesional adalah pilihan terbaik karena perbedaan harga antara itu dan yang dibuat dengan standar yang lebih rendah adalah minimal. Boiler ganda stainless steel yang baik sering diberi label kualitas profesional. Sementara ketel ganda antilengket tersedia untuk dijual, ini biasanya tidak dianggap sebagai peralatan masak berkualitas profesional.
Carilah ketel ganda dengan pegangan yang mudah digenggam. Anda juga harus memastikan bahwa panjang pegangan cocok dengan bagian atas kompor Anda sehingga tangan Anda tidak terlalu dekat dengan elemen pemanas. Terakhir, pastikan boiler ganda yang Anda pilih sesuai dengan harapan pembersihan dan pemeliharaan Anda; tidak semua mesin pencuci piring aman.