Fleischnacka adalah hidangan tradisional dari wilayah Alsace, Prancis. Ini adalah kue gurih yang terdiri dari daging sapi giling yang dibumbui dengan berbagai bumbu dan digulung dalam adonan mie. Setelah matang, fleischnacka berbentuk spiral. Ini adalah salah satu dari banyak hidangan yang dikenal sebagai masakan Alsatian dan mencerminkan akar Jermanik provinsi tersebut.
Alsace terletak di Prancis timur, bersebelahan dengan Jerman dan Swiss. Sebelum menjadi bagian dari Prancis, wilayah ini secara berkala berada di bawah kekuasaan Jerman. Pengaruh budaya ini terlihat di seluruh Alsace, termasuk dalam masakan provinsi. Banyak hidangan, seperti fleischnacka, memiliki asal-usul yang jelas dalam budaya non-Prancis, yang terbukti dalam etimologi namanya.
Dasar dari resep fleischnacka adalah adonan dan daging sapi. Daging sapi digiling dan dibumbui dengan berbagai bumbu dan rempah, sesuai selera, yang sering kali meliputi pala, bawang merah, bawang putih, garam, merica, dan herbes de provence. Herbes de Provence adalah tanaman asli daerah tersebut dan biasanya merupakan campuran thyme, basil, dan adas. Telur juga sering ditambahkan ke daging fleischnacka untuk menyatukan campuran selama proses memasak.
Adonan untuk fleischnacka sederhana dan terdiri dari tepung, telur, garam, dan air. Adonan dibiarkan mengembang sebelum campuran daging ditambahkan. Setelah adonan mengembang, digulung hingga tipis dan berbentuk persegi panjang, di atasnya diolesi daging. Adonan kemudian digulung dan dipotong menjadi irisan tebal. Irisan direbus dalam cairan kaldu, yang terkadang mengandung anggur putih, selama kurang lebih 20 menit, atau sampai dagingnya matang.
Hidangan ini adalah salah satu dari banyak yang secara tradisional dimakan di Alsace, banyak dengan pengaruh Jerman. Baeckeoffe adalah salah satu makanan tersebut, yang terdiri dari daging, kentang, dan sayuran lainnya yang dipanggang dalam pot. Pretzel besar dan lembut, yang dikenal sebagai bretzel, dan asinan kubis adalah umum di Alsace dan sangat Jermanik dalam asal-usulnya. Tarte flambée, yang menyerupai pizza tipis, dikenal sebagai flammekueche di Alsace dan sering diberi topping bawang, krim, dan bacon. Hidangan Alsatian lainnya yang biasanya dianggap sebagai makanan Jerman termasuk spaetzle, hidangan berbahan dasar bir, seperti sup, dan bredele, yang merupakan kue kecil yang dibuat secara tradisional di sekitar hari raya.
Minuman adalah bagian penting lain dari masakan Alsatian. Bir cukup populer, dan Alsace bertanggung jawab atas produksi sebagian besar bir yang berasal dari Prancis. Anggur, terutama anggur putih, juga populer di Alsace. Rieslings dan pinot blanc yang umum.