Saus rag adalah saus ala Italia yang terbuat dari daging dan sayuran, dan biasanya digunakan di atas pasta. Ada beberapa resep klasik yang berbeda – Institut Kuliner Italia telah mengidentifikasi 14 varietas “resmi” – tetapi konsep dasarnya sederhana, memberi koki banyak ruang untuk berinovasi dan berimprovisasi. Saus biasanya kental dan selalu mengandung daging. Jenis daging dan tambahan sayuran lainnya biasanya bervariasi. Daerah tertentu di Italia memiliki saus tradisional dengan bahan tertentu, dan banyak keluarga memiliki resep sendiri yang diturunkan dari generasi ke generasi. Di Amerika Serikat, merek komersial saus spaghetti botolan membawa nama Ragú, dan merupakan salah satu saus olahan terlaris di negara itu.
Konsep dasar
Komposisi inti dari saus semacam ini cukup sederhana. Sebagian besar dimulai dengan daging, baik digiling atau dalam potongan kecil; dagingnya kecokelatan dan ditumis dengan lembut, seringkali dengan sayuran beraroma seperti bawang merah dan bawang putih. Pasta tomat dan tomat utuh sering ditambahkan berikutnya, tetapi biasanya hanya sedikit; dalam kebanyakan kasus daging adalah bahan utama. Berbagai macam sayuran lain juga dapat ditambahkan, biasanya dipotong dadu atau dicincang halus. Saus biasanya dibiarkan mendidih perlahan selama beberapa jam. Hal ini memungkinkan rasa untuk berbaur dan memberi hidangan kesempatan untuk mengental. Susu juga dapat ditambahkan pada tahap selanjutnya dari memasak untuk memberikan saus tekstur krim.
Ada beberapa kegunaan saus rag, tapi hampir selalu dipasangkan dengan pasta. Dapat dituangkan di atas spaghetti atau mie linguini, dan juga sering digunakan sebagai isian untuk lasagna daging. Biasanya agak terlalu kental untuk saus pizza, tapi buat tambahan yang menarik untuk calzones, sejenis roti isi panggang.
Asal usul
Kata rag berasal dari kata Perancis ragout, yang diterjemahkan menjadi rebusan. Kata kerja Perancis ragouter secara harfiah berarti merangsang nafsu makan. Legenda mengatakan bahwa Napoleon yang berpendidikan Prancis membawa konsep itu ke Italia, dan itu berkembang selama penaklukannya. Asal usul saus rag modern dapat ditelusuri kembali ke Bologna, yang sering dianggap sebagai ibu kota kuliner Italia. Saus tradisional “gaya Bolognese” tetap menjadi salah satu yang paling populer.
Varietas yang Diakui
Rag gaya Bolognese adalah salah satu dari beberapa varietas “resmi” yang diakui oleh Institut Kuliner Italia, otoritas terkemuka negara itu pada masakan daerah dan teknik memasak. Biasanya dibuat dengan daging sapi giling. Rag Neapolitan, dari Napoli, dan ragù alla Barese adalah variasi lain, dan sering dibuat dengan daging kuda.
Kemungkinan untuk Inovasi
Koki dari seluruh dunia telah menemukan saus rag versi mereka sendiri. Hampir semua daging dapat digunakan, termasuk domba, ikan, babi, atau daging sapi muda; sosis juga merupakan tambahan umum. Untuk menambahkan bumbu ke saus, cabai merah, paprika dan jinten dapat ditambahkan. Ada resep yang juga termasuk penambahan kacang merah, saus Worcester dan tarragon.
Kunci dari rag sejati biasanya adalah dominasi daging. Dalam beberapa variasi, daging benar-benar dikeluarkan dari saus setelah selesai direbus, dan dapat disajikan sebagai hidangan terpisah.
Sebagai Merek Komersial
Pada tahun 1937, Unilever Corporation meluncurkan saus Italia yang diberi nama Rag di Amerika Serikat. Itu adalah saus pasta nasional pertama di Amerika. Saus rag telah menjadi saus pasta terlaris di Amerika Serikat. Garis saus mereka datang dalam 30 varietas berbeda termasuk cheesy, chunky, organik, dan ringan. Belakangan ini, Ragú juga membanggakan bahwa produk mereka tidak mengandung aditif atau pengawet dan semuanya alami.